哈佛研究颠覆传统认知：牛奶并非越多越好

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中国经济网

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http://www.ce.cn/cysc/sp/info/202403/19/t20240319_38939274.shtml

http://kpzg.people.com.cn/n1/2025/0103/c404214-40394498.html

https://new.qq.com/rain/a/20240722A03SU800

https://ws.zibo.gov.cn/art/2024/3/6/art_1338_2791336.html

https://www.iqhealth.com.tw/eating-too-much-dairy-products-may-increase-the-risk-of-cancer-and-death/

https://ihealth.wiki/%E7%A6%81%E9%A3%9F%E6%B2%BB%E7%99%82%E8%85%B8%E8%BA%81%E7%97%87/

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“牛奶是补钙的最佳选择”，这句深入人心的广告语正在被哈佛大学的研究成果重新审视。近期，哈佛大学的儿科医生戴维•路德维希和内科医生兼营养学家沃尔特•威利特在权威医学期刊上发表文章，对牛奶作为骨骼健康有益钙来源的传统观点提出了挑战。

哈佛研究团队发现，牛奶摄入量与健康状况的关系并非线性正相关。适量饮用牛奶确实能带来诸多益处，如提供优质蛋白质、促进骨骼健康等。然而，当摄入量超过一定限度时，反而可能对健康造成负面影响。

研究显示，每天饮用超过两杯（约480毫升）牛奶的人群，其死亡风险、帕金森氏症以及某些癌症（如卵巢癌和前列腺癌）的患病风险都会显著上升。此外，过量饮用牛奶还会导致营养过剩，增加肥胖风险，甚至可能干扰铁和锌的吸收。

牛奶被誉为“白色血液”，其钙含量确实不容小觑。一杯250毫升的牛奶大约含有250-300毫克的钙，几乎占到成年人每日推荐摄入量的三分之一。然而，钙的摄入量并不等同于吸收量。人体对钙的吸收受到多种因素的影响，包括维生素D的水平、肠道健康状况以及是否存在其他影响钙吸收的物质。

值得注意的是，虽然牛奶是钙的良好来源，但并非唯一来源。哈佛专家指出，人类对动物奶并没有绝对的营养需求。研究发现，喝牛奶最多的国家，其骨质疏松症的发病率反而更高。这表明，单纯依靠牛奶补钙并不能完全预防骨质疏松症，还需要通过多样化的饮食来获取全面的营养。

适量饮用：根据《中国居民膳食指南2022版》的建议，每人每天应摄入300-500克的液态奶或相当量的乳制品。这个量既能满足人体对钙的需求，又不会带来健康隐患。
选择合适的时间：餐前30分钟饮用牛奶有助于降低餐后血糖反应并增强饱腹感。同时，避免空腹饮用牛奶，因为这可能会加重乳糖不耐受的症状。
特殊人群注意事项：
- 儿童和青少年：可选择全脂或儿童专用牛奶，以支持生长发育。
- 中老年人：建议选择低脂高钙奶，因为这个年龄段的人群开始出现钙质流失，同时消化能力有所下降。
- 超重及肥胖患者：应选择脱脂或低脂奶，以控制热量摄入。
- 乳糖不耐受人群：可以选择低乳糖或无乳糖牛奶，或者改喝酸奶。研究发现，乳糖不耐受人群如果少量多次饮用牛奶，反而能有效预防2型糖尿病的发生。
避免不当搭配：牛奶不宜与含草酸较多的食物（如菠菜、韭菜）以及含鞣酸的饮品（如茶、咖啡）搭配饮用，因为这些物质会影响钙的吸收。