贵州人的年，都吃什么？你家的饭桌都有什么菜？
贵州人的年，都吃什么？你家的饭桌都有什么菜？
贵州的春节餐桌，是一场味蕾的盛宴。从热气腾腾的羊肉火锅到酸辣可口的酸汤鱼，从香喷喷的腊肉到软糯的糍粑，每一道美食都凝聚着贵州独特的饮食文化和地方特色。
各地气候都将进入最寒冷的阶段
北方习俗吃饺子
南方惯吃汤圆、面线
若是，你问起贵州人过年吃什么
他们会说......
贵州人的春节，怎么少得了——
羊肉
贵州有一句老话
“冬天吃一口羊肉，一年都不会冷”
因此，在气候潮湿的贵州
人们会选择在春节吃羊肉
只道：“羊肉与羊肉汤以滚烫的鲜香
给人把冬天温暖了”
羊肉味甘性温
寒冬常吃，可益气补虚
促进血液循环，增强御寒能力
浓白的肉汤
青翠欲滴的香菜葱末
沉浮其间的片片羊肉
喝一口
整个身子便被一股热浪席卷
驱走了严寒，只留下温暖与欢乐
苏轼曾写：
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”
在贵州，羊肉有“七十二变”
生爆、黄焖、酸汤、香辣、酱爆......
口味多多，可以满足不同人的偏好
如果过年吃不到羊肉火锅
那来碗羊肉粉也是不错的选择
滚烫的羊肉汤、火辣辣的油辣椒
细腻的肉片、白玉般的米粉
让人大汗淋漓、意犹未尽
贵州出名的羊肉粉有
水城羊肉粉、遵义虾子羊肉粉
金沙羊肉粉、黔西羊肉粉
兴义羊肉粉......
都是一等一的冬季美味
贵州人的春节，怎么少得了——
牛肉
农历新年
牛肉也是贵州人餐桌上
一道不可少的美食
在很久以前
牛肉就深受人们的喜爱
行侠仗义的好汉们
进入酒馆的第一句话就是
“掌柜的，来两斤牛肉一壶酒”
贵州本地小黄牛
肉质紧实，富有嚼劲
牛皮弹力十足
营养价值极高
贵州人的春节，怎么少得了——
猪肉
“霜蹄削玉慰馋涎”
“霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明”
“腊肉蔫盘餐，儿先索”
自古以来
人们对腊肉的夸奖就不少
贵州少数民族地方每逢农历新年
都会有做腊肉的传统习俗
过去没有冰箱储存食物
远离集市的少数民族
就选用新鲜的猪肉分割成块
制作成腊肉保存下来
保证过节有肉吃
客人来做客又有肉招待
如今，家家户户便都习惯
在冬季腌制腊肉以迎接新年
对于贵州毕节地区来说
烤小猪是独具特色的一道风味菜
在春节长桌宴中
都会做这道菜
色泽金黄，香味扑鼻
肉外脆里嫩，酥香可口
味道鲜美无比
“待他自熟莫催他，火候足时他自美”
猪肉还能做什么？
那便是——坨坨肉
逢年过节、重要节气、招待贵客
都会将坨坨肉放上饭桌
春节也不例外
其肉以原生态土猪为原料
辅以特有的香料
稍加佐料加工而成
其肉块硕大，一般呈正方形
故称“坨坨肉”
肥而不腻，口感细嫩
充分体现了
“大块吃肉，大碗喝酒”的豪放性情
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贵州人的春节，怎么少得了——
鱼肉
提到贵州味道
就不得不提一个字——酸
多少游子在外
无不思念这一口乡愁
黔东南苗族的招牌名菜酸汤鱼
也是不少贵州人的春节选择
酸汤鱼起源于苗族人民的
传统饮食习惯
他们把鱼肉切成块
加入新鲜的时令蔬菜
如辣椒、酸性蔬菜等煮制成酸汤
保留鱼肉的鲜美口感
幽香沁人，鲜嫩爽口
鱼有多重烹饪方法
古时，白居易最好吃鱼：
“船头有行灶，炊稻烹红鲤”
“秋水浙红稻，朝烟烹白鳞”
“鲂鳞白如雪，蒸炙加桂姜”
在贵州，除了平时经常吃的酸汤鱼
安顺地区关岭县的断桥青椒鱼
也别具一格
美味鲜辣的青椒锅底
更显白嫩嫩的鱼肉鲜嫩爽口
还有什么吃法更为特别？
——鱼冻
逢年过节，
黔东南地区的人们会放塘抓鱼
再用酸菜或酸水煮鱼
加上鱼香草、小茴香、生姜等佐料
熬成鱼汤，放置在冷天里自然降温
经过一夜，这个鱼汤便结成冻
味道鲜美，口感滑嫩
贵州人的春节，怎么少得了——
鸡肉
贵州的冬天
离不开辣子鸡火锅
新春将至，体感依旧寒冷？
去吃一顿，马上暖和有力量！
辣子鸡用糍粑辣椒特制
做出来的鸡肉鲜嫩又劲道
辣味柔和持久，绵长过瘾
其中，息烽地区的辣子鸡广受好评
煎炒烹炸、熘烩爆炖
蒸汆涮煨、扒煮烧烤
怎么做鸡，贵州人可是颇有心得
比如，鱿鱼炖土鸡
也很适合年夜饭摆上一道养生火锅
虽然贵州人民无辣不欢
但清淡的鱿鱼和鸡汤的搭配
鲜美浓醇，营养丰富
过年喝，再舒服不过
贵州人的春节，怎么少得了——
粑粑
糍粑
是苗族人冬至餐桌上
必不可少的一道美味
制作糍粑需要将糯米煮熟后
放入舂米臼中
再在杵头抹上防粘的芝麻粉
随着米杵不断抬起落下
米粒逐渐粘合在一起成团
将糯米团挑出后
撒上一把浓香的芝麻粒
取下适合的大小揉圆压平
软糯的糍粑便制作完成了
《贵阳府志》里记述：
“黔中黄粑，清镇为佳
红糯珍品，食之清醒”
糕粑，又名黄粑、黄糕粑
蜀汉丞相诸葛亮在率兵平定孟获时
就备受将士喜爱
糕粑外形方正
糕馅精制，甜美可口
除夕夜吃上一坨香甜软糯的糕粑
也可以有效地抵御风寒
新春佳节
于中国人来说，岁末是归家的时节
可总有人漂泊在外，不得归家
无论是哪一味佳肴
只要能相聚一处，灯火可期
愿家中团圆的你们
蛇年欢愉，常安常乐
愿在外漂泊的你们
春归有期，岁岁无忧