挂耳咖啡冲泡指南：如何避免萃取不足，冲出完美口感？

挂耳咖啡冲泡指南：如何避免萃取不足，冲出完美口感？

挂耳咖啡以其便捷的操作和携带方式，成为手冲咖啡的绝佳替代品。然而，许多咖啡爱好者在冲泡时会遇到下水过快导致萃取不足的问题。本文将深入解析这一现象的原因，并提供实用的解决方案，帮助你冲泡出又浓又美味的挂耳咖啡。

虽然挂耳咖啡的制作十分简单，但过程中难免会碰上一些小白朋友无法解决的“疑难杂症”。例如昨天，有位客人朋友到店询问前街，冲煮挂耳时下水太快，咖啡经常萃取不足，有没有什么办法能够改变这一局面？

挂耳包的滤袋

挂耳包的滤袋是由无纺布制作而成，就跟滤纸一样，它主要起到的作用是过滤！但不同于手冲咖啡的滤杯滤纸组合，由于挂耳包的滤袋全靠俩纸耳进行支撑，所以它不需要任何类似于滤杯的物品与它贴合。而这就导致，滤袋全方位都能够渗出热水。

当我们注入的水量越多的时候，热水能够渗透的缝隙就越多，并且，它们还受重力影响。也就是说，当注入的水量越多的时候，下水速度就会越快。

粉量较少

还有一个原因就是粉量较少，不同于手冲咖啡，挂耳包的粉量一般会在10~12g左右，粉量的减少会让粉床的厚度得到下降。热水通过的咖啡粉随之减少，渗透速度自然得到提升。

因为粉水比例是固定不变的，所以当粉量减少以后，注入的水量也会相应减少。那么这又会导致，本就不多的萃取时间被再次削减！在多层Buff的叠加下，咖啡更容易出现萃取不足的状况。

如何减缓下水速度，冲出高浓味美的挂耳咖啡

因为粉量、研磨、滤袋等能够影响流速的因素已经固定，所以我们唯一能够调整流速的方式就是：控制水流。

通过将总水量分成多段注入，同时缩小注入的水流量，这样就不会因为注入的热水量过多而增加渗水速度。同时，因为分成多段，萃取时间也会因为间隔的存在而被相应延长，萃取效率因而提升，咖啡也就不会太容易出现萃取不足的状况。

以前街的挂耳为例，10g粉，按照1：15的粉水比例冲煮就是要注入150ml的热水。那么我们可以将这份热水分成5段，每段30ml，然后每次用画圈的形式注入（如果使用的是煮水壶，可以将注水位置抬高一些，让水流更具冲击力），待热水滴滤完毕以后我们再注入下一段热水，直至注完目标水量即可！

这样的冲煮能够让萃取时间去到2分钟左右。冲出来的咖啡表现极佳，高浓味美，是十分不错的一杯挂耳咖啡！