日本通报：产自山东的胡萝卜不合格，农药残留超标，莫慌！教你5招去除农残
日本通报：产自山东的胡萝卜不合格，农药残留超标，莫慌！教你5招去除农残
近日，日本通报中国出口的生鲜胡萝卜存在农药残留超标问题，引发广泛关注。本文将为您详细解读这一事件背后的科学真相，并提供实用的去除农药残留方法。
早在去年，日本就多次通报我国出口的不同批次生鲜胡萝卜检出农药甲哌啶，并认定为不合格。我国生产的胡萝卜农药残留问题真的这么严重吗？
农药不是毒药，残留有定量
被检出农药残留，并不意味食品不合格，要超标了才是不合格，而具体的残留标准我国和日本是不同的。被检出的甲哌啶是一种是一种植物生长调节剂，又名矮壮素，是一种温和低毒的农药。
它用于能促进胡萝卜的根茎生长，使胡萝卜的产量、质量更高。
根报道，日本检测出的不合格胡萝卜的甲哌啶残留的范围是0.04ppm~0.19ppm。我国的《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定蔬菜类的甲哌啶残留量限量为1ppm。
日本认定的不合格胡萝卜，甲哌啶残留量按照我国的标准是合格的。“不合格”不是我国出口的胡萝卜不好，是日本对进口食品的要求不同。我国认定甲哌啶每日允许摄入量为0.05mg/kg bw，吃甲哌啶残留量为0.19ppm的胡萝卜，吃到甲哌啶中毒，一个140斤的人一天要吃36斤。欧盟规定的每日允许摄入量为0.065mg/kg bw，甚至更多。就算一日三餐只吃这种胡萝卜，也不可能中毒。
所以，日本认定农残不合格的胡萝卜，在我国的标准下没有农残超标。检出农药残留，并不一定是这个食品会危害健康，还要看残留农药的具体药量和农药种类。如果果蔬中检出的农药的残留量都低于国家标准，那就无需担心；但如果有一种超标，那这个果蔬就是不合格产品。
农残导致食源性中毒
《中国农业绿色发展报告2022》显示，我国农药使用量微毒、低毒和中毒农药占比超过99%，食源性农药中毒病例逐年下降。但农药引发的食源性中毒事件依然存在，特别是有机磷杀虫剂残留在食物中，一旦食用过量，对人体的消化和神经系统会产生巨大危害。
农产品生产过程中，喷洒农药需要人为稀释，稀释药量出现问题，喷洒时间距离上市时间太近，喷洒太频繁，环境中土壤和水源的农药残留，都会导致食品农残超标。食用这些农残超标的食物，就会引发各种食物中毒的症状，比如呕吐腹泻，头晕头痛。
去除农药有妙招
- 冲洗：流水冲洗，耗时短、是最简单方便的去除农药残留的方式。当食物的外皮完整时，还可以通过用手搓一搓来去除上面的农药残留。研究显示简单的机械冲洗可以去除20%-70%。但是冲洗并不能去除那些已经渗透到农作物角质层中的农药残留。
- 浸泡：大多数农药都是溶于水的，把食品放在清水里浸泡10min左右，能有效去除大约50%的农药残留。不要浸泡超过30min，浸泡的时间太久，蔬果特别是一些叶菜会吸收浸泡的水分，把溶解在其中的农残吸回去。也不要浸泡切开但没有去皮的蔬果，它们会将表皮析出的农残吸回去。有些人会在水里加入食盐、小苏打等浸泡来去除农药，但每种农药的溶解条件不同，酸性或者碱性的水浸泡只能去除特定的农药。有时候加入食盐和小苏打太多或者泡太久，破坏了食物的表皮，水里的农残可能还会反渗进去。淘米水浸泡对去除农药和于清水效果其实差不多。
- 去皮：方便去皮的蔬菜水果最好去皮食用，因为大多数的农药残留都是附着在蔬果的表面。即使有少量的农药渗透过果皮，也只在表皮附近的果肉中含量比较高，去皮时就能有效地一同削去。如果不想去皮，可以在前两步冲洗浸泡时多花一点时间。
- 加热：农药分解是一个化学反应，加热可以促进残留的农药分解，在通过蒸煮炸炒烹饪蔬菜的时候也会促进农药分解。吃加热过的熟的蔬菜，会比生的更安全。但有些农药分解后的产物依旧是对人体有害的，焯水后快速捞出可以很好地去除分解出的有害物质。有些不好清洗，又不好去皮的蔬菜，比如西兰花，可以通过加热焯水来去除农残。
- 放置：像甲哌啶这类的植物生长调节剂，植物自己就能分解。有条件的情况下，可以将买来的食物在保质期内多放置1-2天，可以促使植物分解掉这些农药。
吃各种蔬菜水果前，在流水下冲一冲，用手搓一搓，用水泡一泡，或削皮和做熟了吃，就能去除掉食品上绝大多数农药残留了。
去除农药的产品是智商税吗？
目前市面上去除农药的产品，效果参差不齐。大多数蔬果清洗剂都是通过添加碱性溶剂比如小苏打，或者食盐，以及一些有机成分，来针对性地去除某一种或某一类农药。对其它农药的去处效果，和清水冲洗浸泡差不多，甚至不如清水。它们宣传农残去除效果，有不少存在过于夸大的问题。一些超声清洗装置可以在水中产生气泡，通过机械的方式清洗。对于一些不好清洗的蔬果比如草莓和西兰花确实相对有用，但是好清洗的蔬果通过水冲和手搓，也可以达到类似的机械效果，直接去皮效果更佳。
害怕食品农药残留吃下去伤身体，食用前做好清洗非常必要。
参考文献
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[3]European Food Safety Authority (EFSA), Álvarez F, Arena M, et al. Peer review of the pesticide risk assessment of the active substance mepiquat (evaluated variant mepiquat chloride). EFSA J. 2024;22(7):e8923. Published 2024 Jul 24.