葵花籽油适合炒菜吗？最全的“吃油指南”来了！

葵花籽油适合炒菜吗？最全的“吃油指南”来了！

葵花籽油适合炒菜吗？

葵花籽油可以用来炒菜。它属于低脂油类，色泽金黄、清明透亮，用其炒菜味道清香、口感纯正，没有油腻感。葵花籽油的人体消化率高达96.5%，含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。此外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚含量比一般植物油高，且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。

每100克葵花籽油中含有57～90毫克的维生素E，亚油酸含量达60%，还含有植物固醇、卵磷脂、胡萝卜素。长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，对降低人体血压、降低血清胆固醇有明显疗效。

葵花籽油炒菜会致癌吗？

正常食用葵花籽油不会致癌。虽然有研究显示在180℃下加热30分钟后会产生有害物质，但这种实验室条件与日常生活场景差异较大。实际上，大多数植物油在高温下长时间加热都会产生有害物质，而日常烹饪很难达到这种高温和长时间加热的条件。葵花籽油作为俄罗斯人、欧洲人的主要食用油，其安全性已经得到实践验证。

葵花籽油怎么吃才好？

• 清炒：葵花籽油可以用在各种料理上，不管是清炒蔬菜还是肉类都非常合适，而且用葵花籽油清炒可以提升口感和最大限度保留食材的营养。
• 煎炸：葵花籽油因为含有大量的不饱和脂肪酸，所以葵花籽油的油烟点是很高的，而且在高温下的稳定性也很好，用葵花籽油煎炸食物不用担心产生有害物质，对人体非常健康。
• 做汤：葵花籽油具有独特的清香气味，在做好的汤里面滴上几滴葵花籽与，除了让汤看起来色泽鲜亮，还能提升汤的口感，而且并不会掩盖汤原本的味道。

最全的“吃油指南”

• 花生油：最适合炒菜的油。花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
• 大豆油：最不适合炒菜。大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
• 橄榄油：最好凉拌。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
• 小麦胚芽油：凉拌。小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！
• 芝麻油：凉拌。芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
• 亚麻籽油：凉拌。亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”！具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。另外，专家建议儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。这些油能够耐高温！
• 茶籽油：可以日常炒菜。茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。茶籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
• 猪油、黄油、牛油：加工面点。猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。