推荐6道应季家常菜，解馋开胃，营养好吃

推荐6道应季家常菜，解馋开胃，营养好吃

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随着季节的更替，家常菜也迎来了丰富多彩的变化。应季食材不仅新鲜美味，还能为我们的餐桌增添不少营养。今天，为大家推荐六道应季的家常菜，它们既解馋开胃，又营养满分，让你在享受美味的同时，轻松满足身体的需求。

蒜香排骨

材料

• 排骨 500克
• 大蒜 8瓣（剁成蒜末）
• 生姜 适量（切片）
• 大葱 适量（切段）
• 食用油 适量
• 酱油 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 黑胡椒粉 适量
• 香葱（可选）适量（切碎）

步骤

1. 清洗排骨：将排骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水，捞出后沥干水分。
2. 腌制排骨：在一个碗中加入酱油、料酒、盐、糖和黑胡椒粉，搅拌均匀。将沥干水分的排骨放入，加入剁好的蒜末和姜片，充分搅拌均匀，腌制至少30分钟，可以放入冰箱冷藏更佳。
3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，用中小火加热至油温升高。
4. 煎排骨：将腌制好的排骨放入锅中，用中火煎至两面微微金黄，大约需要5-7分钟。
5. 加入葱蒜：将切好的大葱段和剩余的蒜末放入锅中，翻炒均匀，直到蒜香味浓郁，颜色变为金黄色。
6. 焖煮：加入适量的水（没过排骨），然后调至小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠。
7. 收汁：最后打开锅盖，开大火收汁，翻炒几次，让排骨均匀裹上蒜香味的汤汁，出锅前可以撒上切碎的香葱增色增香。

温馨提示

• 腌制时间：腌制时间越长，排骨的味道会更入味，可以根据自己的时间安排调整。
• 蒜末处理：蒜末可以稍微多放些，以增强蒜香味，喜欢重口味的可以加些辣椒粉。
• 火候掌握：焖煮时要注意水量，避免炖干，可以适时添加少量水。

板栗炖鸡

材料

• 整鸡 500克（切块）
• 干板栗 200克（提前泡水）
• 生姜 适量（切片）
• 大葱 适量（切段）
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 鸡精（可选）适量
• 食用油 适量
• 清水 适量
• 胡椒粉（可选）适量

步骤

1. 准备材料：将泡好的干板栗沥干水分，整鸡切块，生姜切片，大葱切段备用。
2. 焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡块，加入几片生姜和1汤匙料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 热油炒香：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和大葱段，炒出香味。
4. 翻炒鸡块：将焯水后的鸡块放入锅中，翻炒均匀，稍微煎至表面微金黄。
5. 加入板栗：将泡好的板栗加入锅中，翻炒均匀，使鸡肉与板栗充分结合。
6. 炖煮：在锅中加入适量清水，水量要没过鸡块和板栗。大火煮沸后，转小火，加盖焖煮约30分钟，直到鸡肉熟烂。
7. 调味收汁：打开锅盖，根据个人口味加入盐和鸡精（可选），再加胡椒粉，继续炖煮5分钟，让汤汁稍微收浓，最后可以根据喜好撒上葱花装饰后即可盛出享用。

温馨提示

• 鸡肉选择：选择新鲜的土鸡或三黄鸡，肉质更鲜嫩。
• 板栗处理：若使用生板栗，建议提前用刀划开，然后用水煮软，方便后续炖煮入味。
• 炖煮时间：炖煮时可根据鸡肉的大小适当调整时间，确保鸡肉熟烂但不失去水分。

红烧桂鱼

材料

• 桂鱼 500克（去内脏和鳞片）
• 生姜 适量（切片）
• 大葱 适量（切段）
• 蒜 适量（切末）
• 料酒 1汤匙
• 酱油 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 清水 适量
• 胡椒粉（可选）适量
• 辣椒（可选）适量

步骤

1. 准备桂鱼：将处理好的桂鱼用清水冲洗干净，沥干水分，并在鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：在鱼身上抹上料酒、盐和少许胡椒粉，腌制15分钟，让鱼更入味。
3. 热油煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的桂鱼，煎至两面微金黄（约3-4分钟），然后小心翻面，煎好后捞出备用。
4. 炒香配料：在锅中留少许底油，加入姜片、蒜末和葱段，炒香出味。
5. 调味入锅：加入酱油、老抽、糖，翻炒均匀，再加入适量清水，水量要能没过鱼身。
6. 炖煮桂鱼：将煎好的桂鱼放入锅中，大火煮开后转小火，加盖炖煮约10-15分钟，期间可以轻轻晃动锅子让鱼均匀入味。
7. 收汁：待鱼炖至入味后，打开锅盖，转大火收汁，直到汤汁浓稠，最后可根据口味调入适量盐，撒上葱花或辣椒装饰后即可盛出享用。

温馨提示

• 选择鱼品：新鲜的桂鱼肉质更佳，选购时注意鱼眼明亮，鱼身有弹性。
• 腌制时间：腌制时间可根据个人口味调整，尽量不要太短，以便充分入味。
• 煎鱼技巧：煎鱼时油温要够高，这样可以避免粘锅；翻面时要小心，以免鱼身破碎。
• 炖煮时间：炖煮时间可根据鱼的大小适当调整，确保熟透但不煮烂。

凉拌菊花豆腐

材料

• 嫩豆腐 300克
• 干菊花 适量（约10克）
• 黄瓜 1根（切丝）
• 大葱 适量（切末）
• 蒜 适量（切末）
• 生抽 2汤匙
• 香醋 1汤匙
• 辣椒油 适量
• 食盐 适量
• 香油 适量
• 白芝麻（可选）适量

步骤

1. 准备豆腐：将嫩豆腐切成薄片或小块，放入开水中焯水约2-3分钟，以去除豆腥味，然后捞出沥干水分。
2. 处理菊花：将干菊花用温水泡软，泡约10分钟后捞出，沥干备用。
3. 准备配菜：将黄瓜洗净切丝，葱和蒜切末，备用。
4. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、香醋、食盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，调整口味。
5. 混合材料：在大碗中，将沥干水分的豆腐、菊花、黄瓜丝、葱末和蒜末放入，轻轻翻拌均匀。
6. 加入酱汁：将调好的酱汁倒入混合的材料中，轻轻翻拌，使所有材料均匀裹上酱汁。
7. 装盘：将拌好的菊花豆腐盛入盘中，撒上一些白芝麻作装饰（可选），然后放入冰箱冷藏约15-30分钟，更加清爽可口。

温馨提示

• 豆腐选择：建议选择嫩豆腐，口感更滑嫩。如果使用老豆腐，需焯水时间稍长。
• 菊花处理：泡菊花时可以适量增加或减少，根据个人喜好调节菊花的用量。
• 控制盐量：根据口味适量添加盐，以免过咸，影响清爽口感。

荷塘小炒

材料

• 荷兰豆 200克
• 胡萝卜 1根（切片）
• 香菇 适量（切片）
• 玉米粒（鲜或冻）适量
• 青椒 1个（切丝）
• 大葱 适量（切段）
• 姜蒜 适量（切末）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 鸡精（可选）适量

步骤

1. 准备食材：将所有蔬菜洗净，荷兰豆去两头的筋，胡萝卜切片，香菇切片，青椒切丝，大葱切段，姜蒜切末备用。
2. 焯水：锅中加水，水开后先将荷兰豆焯水约1-2分钟，捞出沥干。然后再将胡萝卜片焯水10秒钟，捞出后也沥干。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，油热后先放入姜蒜末爆香，出香味后加入葱段炒匀。
4. 炒香菇：加入香菇片翻炒，炒至香菇变软出水分。
5. 加入蔬菜：先放入焯过水的荷兰豆和胡萝卜，再加入玉米粒，迅速翻炒均匀。
6. 调味：加入盐和鸡精（可根据口味调整），最后放入青椒丝，翻炒约1-2分钟，青椒稍微软化即可。
7. 出锅装盘：炒至蔬菜熟透、颜色鲜亮时，迅速关火，盛出装盘，即可享用。

温馨提示

• 焯水：焯水可以保持蔬菜的色泽鲜艳和脆嫩口感，不要焯水时间过长，以免影响营养和口感。
• 炒菜顺序：炒菜时注意先放需要时间较长熟的食材，最后再放易熟的蔬菜，以保持口感。
• 调味：盐和鸡精的量可以根据个人口味调整，喜欢清淡的可以适量减少。

白萝卜虾皮汤

材料

• 白萝卜 1根
• 虾皮 适量
• 姜 3片
• 青葱 适量（切段）
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 清水 适量

步骤

1. 准备食材：将白萝卜去皮后切成厚片或小块，姜切成薄片，青葱切段备用。
2. 清洗虾皮：将虾皮用清水冲洗干净，沥干水分，去除杂质。
3. 炒香姜片：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片炒香，散发出香味。
4. 加入虾皮：将洗净的虾皮倒入锅中，与姜片一同翻炒，炒至虾皮微微变色并出香味。
5. 加入白萝卜：放入切好的白萝卜块，翻炒均匀，至萝卜稍微变软。
6. 加水煮汤：向锅中加入适量清水（根据个人喜好决定汤的浓淡），大火煮沸后转小火，继续炖煮约15分钟，直到白萝卜变软。
7. 调味：最后根据口味加入适量盐，撒上青葱段，再煮1-2分钟，即可关火，盛出享用。

温馨提示

• 虾皮选择：可以根据个人口味选择不同大小的虾皮，虾皮越新鲜，汤的鲜味会更浓。
• 萝卜切块：切块的大小可以根据个人喜好调整，厚片的萝卜会更有口感。
• 炖煮时间：如果喜欢更浓郁的汤，可以适当延长炖煮时间，让萝卜的甜味更充分释放。
• 清水用量：加水的量可以根据个人喜好调整，喜欢清汤的可以少加点水，喜欢浓汤的则可以多加些。

这六道家常菜，简单易学，适合家庭烹饪，不仅能满足你的味蕾，更能带来健康的享受。快来试试这些应季菜肴，让家人的餐桌丰富多彩，唤醒每一个人的食欲。让我们在这个美好的季节里，享受美食带来的快乐与健康吧！