广式云吞包法大揭秘：捏一捏就搞定！

广式云吞包法大揭秘：捏一捏就搞定！

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广式云吞，这道源自广东的传统美食，以其独特的风味和简便的制作方法，成为了许多人心中的美味记忆。相传广式云吞最早起源于清朝同治年间，由湖南传入广东广州，经过改良后逐渐形成了现今广为人知的广式云吞面。与北方的馄饨相比，广式云吞在包法、馅料和汤底上都有其独特之处。

广式云吞的特点在于其“三讲”：一讲面，地道的云吞面面条必须是竹升打的银丝面，韧度适中，口感爽脆；二讲云吞，云吞的馅料需有新鲜的虾肉、猪肉和韭黄，皮滑馅爽，咬下去弹牙有嚼劲；三讲汤，汤底要用大地鱼、猪骨或鸡骨与虾壳等海鲜长时间熬煮，味道清鲜香甜，绝不加味精。辨别云吞面真假还有一招，正宗的广式云吞面只放韭黄不放青菜。

广式云吞的包法相对简单，但要包得美观又不露馅，还是需要一些技巧的。以下是两种常见的广式云吞包法：

港式云吞包法

1. 取一张云吞皮放在手心，用筷子夹取适量馅料放在皮的中央
2. 用虎口轻轻捏住云吞皮的边缘，使皮自然收口
3. 确保馅料完全被包裹住，收口处捏紧即可

金鱼包法

1. 取一张云吞皮，将馅料放在皮的中央
2. 将云吞皮对角线折起，使两个角重合
3. 将其中一个角折向对边，另一个角也同样处理
4. 在折口处抹少许水，使云吞皮粘合

广式云吞的馅料通常选用猪肉和虾仁，肥瘦比例为8：2，需要加入葱姜水、鸡蛋、生抽、蚝油等调味料，搅拌至有粘性。以下是具体的制作步骤：

1. 准备材料：猪肉300克（肥瘦比例8：2）、虾仁100克、葱姜适量、鸡蛋1个、生抽10毫升、蚝油10毫升、盐5克、白胡椒粉少许、香油少许

2. 将猪肉和虾仁洗净，切成小块，用料理机绞成肉馅

3. 将绞好的肉馅放入大碗中，加入盐，顺时针搅拌至肉馅有粘性

4. 分次加入葱姜水，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅吸收水分

5. 加入鸡蛋，继续顺时针搅拌至均匀

6. 最后加入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油，搅拌均匀即可

1. 锅中加入适量清水，大火烧开

2. 将包好的云吞轻轻放入沸水中，用勺子轻轻推动，防止粘锅

3. 待云吞全部浮起后，继续煮2-3分钟

4. 准备一个大碗，放入紫菜、虾皮、葱花，加入适量生抽和香油

5. 将煮好的云吞连同汤一起倒入碗中，一碗热腾腾的广式云吞就做好了

广式云吞不仅是一道美味的面食，更是一种文化的传承。无论是作为早餐还是宵夜，一碗热腾腾的广式云吞总能给人带来满满的幸福感。快动手试试，为自己和家人做一碗地道的广式云吞吧！