客家白斩鸡，做法一点都不复杂

客家白斩鸡，做法一点都不复杂

客家白斩鸡是一道经典的客家菜，以其金黄油亮的色泽、扑鼻的肉香和鲜香脆爽的口感而闻名。这道菜的制作并不复杂，关键在于选材和烹饪技巧。下面，让我们一起来学习这道美味佳肴的具体做法。

材料准备

• 河田鸡半只（约2斤）
• 老姜3大块
• 小葱1把
• 盐适量
• 味精适量（可选）
• 客家米酒半碗
• 清水1碗
• 食用油适量

烹饪步骤

1. 处理鸡肉：将半只鸡洗净，冷水入锅，大火煮开。如果使用的是非土鸡，可以在水中加入适量大葱、姜片、料酒和大料等帮助去腥。

2. 煮制鸡肉：开火后可以添加两小勺盐，让鸡肉有一点底味。加盖大火煮开后，撇去浮沫，转中火继续煮。煮鸡的同时，将老姜去皮。

3. 制作葱姜茸：小葱洗净，与老姜一起切碎，剁成细腻的茸状，放一旁备用。

4. 继续煮制：中火煮鸡，不时撇浮沫。感觉水少时，可以适量加入开水。大约1小时10分钟左右即可，煮鸡的时间可以根据个人口味和火力调整，但不要煮得太烂。

5. 处理鸡汤：煮好的鸡汤可以留用，做高汤。

6. 制作蘸料：将放凉的鸡肉剪成大小合适的块状。锅内倒油，7成热后倒入剁好的葱姜茸翻炒。加入盐和米酒，翻炒均匀后倒入一碗清水，煮开。

7. 完成：将煮好的鸡肉块放在盘中，将锅内的葱姜汁舀起来淋在鸡肉上，重复几次，最后将所有汤汁全部淋在鸡肉上即可。