新版食安标准：警惕脱氢乙酸钠伤胃
新版食安标准：警惕脱氢乙酸钠伤胃
2025年2月8日起，一种常用的食品防腐剂——脱氢乙酸钠，将被禁止用于面包、糕点等7类食品中。这一变化源自最新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024），新规不仅删除了脱氢乙酸钠在多类食品中的使用规定，还将其在腌渍蔬菜中的最大使用量从1克/千克降至0.3克/千克。
脱氢乙酸钠是一种白色或近白色结晶性粉末，无臭、略有特殊味道，熔点约295℃，易溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，具有良好的耐光性和耐热性。作为新一代防腐保鲜剂，它对霉菌、酵母菌和细菌有显著抑制作用，广泛应用于饮料、食品及饲料加工中，可延长保质期并防止腐败变质。
然而，这种“防腐明星”正逐渐陷入争议。尽管脱氢乙酸钠属于低毒物质，但长期过量摄入可能对肝、肾和中枢神经系统造成损伤，表现为功能减弱、神经症状以及体重下降等。2017年宁夏曾发生一起儿童集体食物中毒事件，多名4岁以下儿童因饮用违规添加脱氢乙酸钠的牛奶而出现呼吸急促、走路不稳等症状，该批次牛奶中脱氢乙酸钠含量高达1.71克/千克，远超安全标准。
那么，为什么要在新版标准中大幅限制脱氢乙酸钠的使用呢？专家指出，这主要基于两方面考虑：一是安全性上有新的证据发现，需要重新评估；二是食品消费结构发生变化，当一种食物的消费量由少变多时，要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。近年来，我国烘焙食品的消费量稳步提升，有数据显示，目前九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品。在这种情况下，为了规避风险，新标准在烘焙类食品中禁用脱氢乙酸钠也就成了情理之中的选择。
值得注意的是，虽然脱氢乙酸钠面临严格限制，但这并不意味着食品添加剂本身是洪水猛兽。中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国表示，使用食品添加剂的初衷是为了改善食品品质，提升色香味，满足防腐保鲜和加工工艺需要。我国现行的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类，多达2000多种，包括防腐剂、着色剂、甜味剂等。正确使用食品添加剂并不会造成食品安全问题，关键在于遵循标准、合理使用。
对于消费者来说，在选购食品时应注意以下几点：
- 仔细查看配料表，尽量选择添加剂较少的食品。
- 不要长期连续大量食用含特定添加剂的食品。
- 对于标注“不含防腐剂”的食品也要理性看待，注意储存条件和保质期。
- 保持均衡饮食，多样化选择食物，避免过度依赖加工食品。
食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量。符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。另外，真菌霉菌、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐本身，对外宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待。