高压锅25分钟搞定酥烂卤猪蹄！

高压锅25分钟搞定酥烂卤猪蹄！

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用高压锅制作卤猪蹄，不仅省时省力，还能让猪蹄达到完美的酥烂口感。只需掌握几个关键步骤和时间控制，你也能在家轻松做出堪比专业卤肉店的美味猪蹄。

猪蹄分为前脚和后脚，口感差异较大。前脚关节向前弯曲、个头较小、手感较软且有粗蹄筋，适合做卤猪蹄；后脚关节向后弯曲、较为粗壮、手感较硬且无蹄筋，适合煲汤。

想要做出香味浓郁的卤猪蹄，香料的配比至关重要。以下是一份经过验证的香料配方：

• 小茴香：3g（4kg猪蹄对应量）
• 山奈：4g
• 良姜：2.5g
• 草蔻：1.5g
• 桂皮：4g
• 香叶：4片
• 甘草：1g
• 山楂：1g
• 八角：5g
• 香茅草：4g
• 陈皮：1.5g
• 白芷：2g
• 丁香：1g

1. 焯水去腥：将猪蹄冷水下锅，加入葱姜和黄酒，煮5-6分钟后捞出洗净血沫。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火熬煮至枣红色，迅速加入开水煮5分钟制成糖色。

3. 高压锅炖煮：

   • 将处理好的猪蹄、葱段、姜片和香料包一同放入高压锅中。
   • 倒入调好的卤水，水量没过猪蹄即可。
   • 大火上汽后转小火压25分钟。如果喜欢更软烂的口感可适当延长时间。

4. 收汁：关火后自然泄气，开盖后转大火收汁，使猪蹄表面裹上浓郁的卤汁。

• 熟烂判断：可以用筷子轻松穿透猪蹄来判断是否熟烂。
• 卤水保存：卤水应使用干净容器存放，每次使用后及时密封，可加入茶叶、花椒等抗氧化剂，存放在阴凉干燥处，定期检查色泽和气味。
• 口味调制：除了经典的五香口味，还可以根据个人喜好调整香料比例，比如增加辣椒和花椒制作麻辣口味，或者加入更多香茅草和柠檬叶制作东南亚风味。

掌握了这些技巧，你就能在家轻松制作出美味的卤猪蹄。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的美食，这道菜都能让你大显身手。快去试试吧！