高压锅25分钟搞定酥烂卤猪蹄!
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高压锅25分钟搞定酥烂卤猪蹄!
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https://zhidao.baidu.com/index/
2.
https://www.sohu.com/a/817214017_120685291
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用高压锅制作卤猪蹄,不仅省时省力,还能让猪蹄达到完美的酥烂口感。只需掌握几个关键步骤和时间控制,你也能在家轻松做出堪比专业卤肉店的美味猪蹄。
01
选购优质猪蹄
猪蹄分为前脚和后脚,口感差异较大。前脚关节向前弯曲、个头较小、手感较软且有粗蹄筋,适合做卤猪蹄;后脚关节向后弯曲、较为粗壮、手感较硬且无蹄筋,适合煲汤。
02
关键香料配比
想要做出香味浓郁的卤猪蹄,香料的配比至关重要。以下是一份经过验证的香料配方:
- 小茴香:3g(4kg猪蹄对应量)
- 山奈:4g
- 良姜:2.5g
- 草蔻:1.5g
- 桂皮:4g
- 香叶:4片
- 甘草:1g
- 山楂:1g
- 八角:5g
- 香茅草:4g
- 陈皮:1.5g
- 白芷:2g
- 丁香:1g
03
制作步骤详解
焯水去腥:将猪蹄冷水下锅,加入葱姜和黄酒,煮5-6分钟后捞出洗净血沫。
炒糖色:锅中放少许油,加入冰糖小火熬煮至枣红色,迅速加入开水煮5分钟制成糖色。
高压锅炖煮:
- 将处理好的猪蹄、葱段、姜片和香料包一同放入高压锅中。
- 倒入调好的卤水,水量没过猪蹄即可。
- 大火上汽后转小火压25分钟。如果喜欢更软烂的口感可适当延长时间。
收汁:关火后自然泄气,开盖后转大火收汁,使猪蹄表面裹上浓郁的卤汁。
04
实用小贴士
- 熟烂判断:可以用筷子轻松穿透猪蹄来判断是否熟烂。
- 卤水保存:卤水应使用干净容器存放,每次使用后及时密封,可加入茶叶、花椒等抗氧化剂,存放在阴凉干燥处,定期检查色泽和气味。
- 口味调制:除了经典的五香口味,还可以根据个人喜好调整香料比例,比如增加辣椒和花椒制作麻辣口味,或者加入更多香茅草和柠檬叶制作东南亚风味。
05
结语
掌握了这些技巧,你就能在家轻松制作出美味的卤猪蹄。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的美食,这道菜都能让你大显身手。快去试试吧!
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