清蒸肘子：猪肘中的秘密武器！

清蒸肘子：猪肘中的秘密武器！

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来源

1.

https://bk.taobao.com/k/jiankang_89/eff10a4114c2cbc5aada09ac28050e2d.html

2.

https://m.baidu.com/bh/m/detail/ar_3365059809305476018

3.

https://post.smzdm.com/p/aqqx79m7/

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https://new.qq.com/rain/a/20240808A07AMQ00

5.

https://www.sohu.com/a/756342046_100176886

6.

https://post.smzdm.com/p/a6pr0zng/

7.

https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html

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https://assets.msn.cn/content/view/v2/Detail/zh-cn/BB1rp6bN

9.

http://www.360doc.com/content/24/1018/02/48869703_1136850415.shtml

清蒸肘子不仅是一道美味佳肴，更是一份营养宝库。每100克猪肘中含有21.3克蛋白质、24.5克脂肪，以及丰富的钙、铁、锌等矿物质。这些营养成分对增强肌肉、维持骨骼健康及提高免疫力都有重要作用。此外，猪肘中的胶原蛋白含量丰富，能滋养皮肤，延缓衰老，对于体虚乏力、产后恢复、老年人体质虚弱者尤为适宜。

要做出一道美味的清蒸肘子，首先需要选购优质的猪肘。在选购时，要注意以下几点：

1. 选择皮厚的猪肘，这样的肉质更加紧实
2. 检查脂肪层，选择脂肪适中、分布均匀的猪肘
3. 闻气味，新鲜的猪肘应该有淡淡的肉香，无异味
4. 观察肉色，新鲜的猪肘肉色鲜红，有光泽

选购到优质猪肘后，接下来就是制作环节。以下是两种常见的清蒸肘子做法：

做法一：传统清蒸肘子

用料

• 猪肘子 750g
• 海带 50g（温水泡发）
• 姜 25g
• 葱 25g
• 盐 1/2小匙

步骤

1. 准备食材：肘子洗净去毛，姜拍裂，葱切段铺在盆底并撒盐，海带切粗丝备用。
2. 焯水：将肘子放入沸水中煮约5分钟，撇去浮沫后捞出放入盆中，加入海带丝，并倒入适量汤水。
3. 蒸制：将盆放入蒸锅，大火蒸90至120分钟即可。

小贴士

• 汤水量根据个人喜好调整，多少均可。
• 可将肘子切成小块以缩短蒸制时间。
• 食用时可搭配酱油或蘸水，也可直接品尝其原味。

做法二：糖色清蒸肘子

工具/原料

• 肘子 1个
• 盐、葱花、蒜蓉、糖等适量

方法/步骤

1. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖小火熬至红棕色，再加入桂皮、八角、姜片、香叶及一碗水，熬煮后滤出糖色水备用。
2. 蒸制：将肘子放入加了香料的大盆中，大火烧开后转小火蒸，期间多次刷糖色于肘子表面，直至软烂。
3. 调味：蒸好前撒盐并均匀涂抹，制作蘸酱（葱花、蒜蓉、孜然粉、五香粉、辣椒粉等），淋热油拌匀。
4. 收尾：将肘子换盘，浓汤淋在上面，撒葱花即可。

小贴士

• 糖色的熬制是关键，要小火慢慢熬至红棕色
• 蒸制过程中要多次刷糖色，使肘子上色均匀
• 蘸酱可以根据个人口味调整

为了让清蒸肘子更加美味，这里有几个实用的小贴士：

1. 猪肘在蒸制前可以用料酒和姜片腌制30分钟，去除腥味
2. 蒸制过程中可以加入一些黄酒，增加香气
3. 蒸好后可以撒上一些葱花和香菜，增加色泽和口感
4. 如果喜欢口感更软烂，可以适当延长蒸制时间

虽然清蒸肘子美味又营养，但也要注意适量食用。猪肘的脂肪含量较高，过量食用可能对心血管健康不利。建议搭配一些蔬菜，如海带、胡萝卜等，既能增加口感，又能平衡营养。

总之，清蒸肘子是一道集美味与营养于一身的传统佳肴。通过掌握正确的选购技巧和烹饪方法，你也能在家制作出一道令人垂涎的清蒸肘子，为家人带来一份健康美味的享受。