你真的会焯西芹吗？5分钟变大厨

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https://www.edh.tw/article/23690

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https://m.xiachufang.com/recipe/107356103/

西芹以其独特的清脆口感和丰富的营养价值，成为了很多家庭餐桌上的常客。但是，要想让西芹保持最佳的口感和色泽，焯水这一步骤至关重要。今天就来教你如何正确焯西芹，让你在五分钟内变身厨房达人！

西芹，学名西洋芹，与我们常见的中国芹菜（又称水芹）在营养成分和口感上都有所区别。西芹富含维生素K、维生素C和钾，其纤维素含量较高，有助于消化和降低血压。而中国芹菜含有丰富的维生素A、B族维生素和矿物质，如钙、铁，且膳食纤维含量也不容忽视。

西芹的独特之处在于其较低的热量和丰富的抗氧化物质，如类黄酮，这有助于抵抗自由基，保护细胞免受损害。此外，西芹中的挥发性精油，如丁香酚，被认为具有舒缓肠胃、帮助减轻胃部不适的作用。而普通芹菜则在维生素A和叶酸以及心血管保健方面表现突出。

1. 准备西芹：选择直立、粗细均匀、菜叶翠绿的西芹。洗净后用削皮刀去除老筋，切成适口大小的菱形块。

2. 焯水方法：

   • 锅中加足量水烧开，加入少许盐和油
   • 水开后放入西芹，大火焯烫30秒至1分钟
   • 看到西芹颜色变为深绿色后迅速捞出

3. 冷却处理：将焯好的西芹立即浸入冷水中冷却，这样可以保持其脆爽的口感和鲜艳的颜色。冷却后沥干水分备用。

• 挑选技巧：选择直立、粗细均匀、菜叶翠绿的西芹，这样的品质较好。柄杆易折断的为嫩西芹，脆度较好。
• 保存方法：西芹最好竖着存放，因为本是垂直生长的蔬菜，直立存放所保存的叶绿素含量较多。不过西芹很容易老化，建议尽快食用。

西芹不仅口感清脆，还富含多种营养成分：

• 维生素K：有助于骨骼健康
• 维生素C：增强免疫力
• 钾：有助于维持心脏健康
• 类黄酮：抗氧化，保护细胞
• 丁香酚：舒缓肠胃，减轻不适

掌握这些小技巧，你也能在五分钟内做出餐厅级的西芹料理！无论是凉拌、炒制还是做沙拉，都能让西芹保持最佳的口感和营养。快去试试吧，让你的家常菜更加美味可口！