广东过年必备：油角的制作秘籍

广东过年必备：油角的制作秘籍

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来源

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https://www.sohu.com/a/789179145_121192685

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26331080

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过年为什么要包油角？因为油角象征着“家财万贯”，其形状类似钱包或元宝，寓意着来年钱包鼓鼓、生活富足。作为广东人过年必备的传统小吃，油角不仅是一种美食，更承载着人们对新一年的美好期望。今天就来分享一下如何在家制作这道充满广府特色的油角。

材料准备

油角的制作主要分为面皮和馅料两部分。面皮需要低筋面粉、鸡蛋、清水和猪油；馅料则由花生碎、椰丝、白芝麻和砂糖组成。具体比例可以根据个人口味调整，但建议保持以下基本配比：

• 面皮：低筋面粉1磅、鸡蛋2只、清水5两、猪油4两
• 馅料：花生碎4两、椰丝2两、白芝麻1两、砂糖2两

工具准备

• 擀面杖
• 圆形饼模（直径约7厘米）
• 炸锅或深锅
• 筷子（测试油温用）
• 密封容器（保存用）

1. 制作面皮

1. 将低筋面粉、鸡蛋液和清水混合，搅拌均匀。
2. 加入猪油，继续搅拌至面团光滑。
3. 将面团揉成球状，盖上保鲜膜，静置1小时让面团松弛。

2. 准备馅料

1. 将花生烘香后捣碎，注意不要捣得太细，保留一些颗粒感口感更佳。
2. 椰丝和白芝麻分别炒香，放凉后与砂糖混合均匀。

3. 包制油角

1. 将松弛好的面团擀薄至2毫米厚度。
2. 用圆形饼模压出面皮。
3. 在面皮中央放上一茶匙馅料。
4. 将面皮对折，捏紧边缘，从左右两边按压封口，可以用叉子压出花边，既美观又防止馅料溢出。

4. 炸制油角

1. 锅中加入足够的油，用筷子插入测试油温，当筷子周围出现小气泡时即可开始炸制。
2. 保持中小火（约120℃），将油角放入油中，用筷子不停推拌防止粘锅。
3. 炸至油角呈金黄色即可捞出沥油。

1. 面皮的厚度：面皮要擀得薄而均匀，太厚会影响口感，太薄则容易破。
2. 馅料的量：馅料不宜过多，否则容易在炸制过程中爆裂；太少则影响口感。
3. 油温控制：油温过高会使外皮焦黑，过低则会导致油角吸收过多油脂，失去酥脆感。
4. 炸制时间：炸制时间不宜过长，金黄色即可捞出，过度炸制会失去酥脆感。

创新方法

1. 馅料创新：除了传统的花生椰丝馅，还可以尝试加入银鱼干或樱花虾，增加咸鲜风味。
2. 制作方式：使用气炸锅代替传统油炸，更健康且方便。在油角表面刷一层油，以180℃每边炸5-8分钟即可。
3. 面皮改良：在面皮中加入少量淀粉，可以增加酥脆度。

保存方法

油角在室温下可保存两周，建议炸好后完全冷却再放入密封容器。如果需要长期保存，可以放在冰箱冷冻室，食用前用烤箱加热即可恢复酥脆。

油角不仅是一种美味的零食，更承载着广东人对新年的美好祝愿。亲手制作油角，不仅能享受到DIY的乐趣，还能将这份传统和祝福传递给家人朋友。在这个辞旧迎新的时刻，不妨和家人一起动手，炸出一锅金黄酥脆的油角，迎接一个充满希望的新年吧！