新年必学：花开富贵&清蒸鲤鱼做法大公开！

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新年期间，餐桌上怎能少得了寓意吉祥的美味佳肴？今天就为大家详细介绍两道经典的新年菜品：花开富贵和清蒸鲤鱼。这两道菜不仅制作精美，更蕴含着美好的祝福，为节日增添喜庆氛围。

火龙果山药版

食材准备

• 火龙果半个
• 铁棍山药一根
• 白醋少许
• 桂花蜜适量

制作步骤

1. 山药去皮切成段，用加了一勺白醋的清水浸泡10分钟，防止变色。
2. 浸泡后的山药上锅蒸25分钟，确保完全熟透。
3. 火龙果用擀面杖捣碎，加入纯净水和白醋，将蒸熟的山药浸泡一小时。
4. 浸泡后的山药切成薄片，摆盘后淋上桂花蜜即可。

八宝饭版

食材准备

• 糯米300克
• 密蒙花100克
• 猕猴桃干6片
• 红枣6颗
• 橘饼半个
• 白糖适量
• 猪油100克
• 蜂蜜少许

制作步骤

1. 糯米用密蒙花水浸泡过夜，上锅蒸25分钟。
2. 猕猴桃干、红枣、橘饼等果干准备齐全，切成适当形状。
3. 蒸熟的糯米饭加入白糖、猪油和蜂蜜拌匀。
4. 在碗底抹一层猪油防粘，依次摆放果干、糯米饭，压实后倒扣即可。

白菜肉糜版

食材准备

• 新鲜白菜
• 肥瘦适中肉糜
• 小葱、生姜
• 白糖、生抽、料酒、蚝油
• 鸡蛋、白胡椒粉
• 大葱丝、红椒丝、小米辣

制作步骤

1. 白菜选择新鲜脆嫩的，洗净后焯水1-2分钟。
2. 肉糜加入葱姜末、白糖、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋和白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲。
3. 将调好味的肉糜均匀地涂抹在白菜叶子上，卷成卷状，用牙签固定。
4. 白菜卷放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟。
5. 最后在蒸好的白菜卷上摆放葱丝、红椒丝和小米辣，淋上热油即可。

食材准备

• 新鲜鲤鱼一条（1-1.5公斤）
• 葱、姜
• 料酒、蒸鱼豉油、生抽、糖
• 食用油

制作步骤

1. 鲤鱼处理干净后，在鱼身两侧各切几刀，便于入味。
2. 用料酒、姜片腌制10分钟去除腥味。
3. 蒸盘底部铺上葱段，放上腌制好的鲤鱼，鱼身上也放一些姜片。
4. 大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），关火后虚蒸2分钟。
5. 取出鱼，倒掉盘中汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝。
6. 另起锅烧热油，加入蒸鱼豉油、生抽、糖煮沸后淋在鱼身上。
7. 最后将烧热的食用油均匀浇在鱼身上，激发葱香。

1. 清蒸鱼类通用技巧：

   • 盘底垫葱可以防止鱼肉粘连，同时去腥。
   • 鱼身放姜片能有效去除腥味。
   • 蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整，一般8-10分钟即可。
   • 最后淋热油能激发葱香，使鱼肉更加鲜美。

2. 花开富贵注意事项：

   • 选择新鲜食材是关键，尤其是白菜和山药。
   • 调味时要适中，避免过咸或过甜。
   • 蒸制时间不宜过长，以免影响口感和造型。

这两道菜不仅美味可口，更承载着人们对新年的美好祝愿。花开富贵象征着富贵吉祥，清蒸鲤鱼寓意年年有余，将它们摆上餐桌，定能让您的新年宴席增添更多喜庆和温馨。