超市选购鳕鱼攻略：教你辨别真假，远离“假鳕鱼”

超市选购鳕鱼攻略：教你辨别真假，远离“假鳕鱼”

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网易

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1.

https://www.163.com/dy/article/J8H1TTNC0512AKQV.html

2.

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https://www.wattpad.com/list/1659548576

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http://www.texturetest.com/caseshow_331.html

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https://finance.sina.cn/2024-08-06/detail-inchtaqw7892982.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

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https://m.maigoo.com/top/441121.html

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https://japacle.com/zh-hans/products/ay7r27jplm?srsltid=AfmBOooguTg7LDj1wWx7l3VkYwk1P-KDwLUsOGBFhNK3bL-tjJsqyLbG

在超市选购鳕鱼时，你是否曾经感到困惑？市场上打着“鳕鱼”旗号的商品琳琅满目，价格从十几元到上百元不等，让人难以分辨真假。据统计，由于生物分类学的原因，多达700多种鱼类都可以自称“鳕鱼”，但真正意义上的鳕鱼只有4种。本文将为你揭示如何在超市选购到真正的鳕鱼，让你不再为“假鳕鱼”而烦恼。

在超市的海鲜柜台，你可能会看到各种名称的“鳕鱼”：蓝鳕、黑鳕、白鳕、红鳕，还有以产地命名的大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼等。这些“鳕鱼”的价格相差悬殊，从十几元到上百元不等，让普通消费者难以分辨。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯指出，造成这种情况的主要原因是生物分类学的复杂性。在鱼类中，鳕形目下有11个鳕科、162个鳕属，这导致多达700多种鱼类都可以自称“鳕鱼”。

严格来说，真正的鳕鱼是指鳕形目、鳕科、鳕属的3种鱼：

1. 大西洋鳕鱼（如挪威鳕鱼）
2. 太平洋鳕鱼（如大头鳕）
3. 格陵兰鳕鱼

此外，阿拉斯加狭鳕（也叫黄线狭鳕，俗称明太鱼）虽然存在一些争议，但也可以算作第四种正宗的鳕鱼。

1. 外观特征

• 横切面：鳕鱼的横切面通常较大，如果看到较小的横切面，可能是油鱼或其他冒充品。
• 肉色：正宗鳕鱼的肉色洁白，而油鱼的肉色偏黄。
• 中间线条：油鱼的肉中间通常有一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼没有这个特征。
• 鳞片：鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样。很多商家为了体现这一特征，不会去除鳞片。而油鱼的鳞片则没有这种特征。

2. 手感

• 解冻后：解冻后的鳕鱼手感柔滑，摸上去像有层黏膜。而油鱼的手感相对粗糙。
• 弹性：正宗鳕鱼的弹性较好，而假冒品可能手感较硬或表面不平滑。

3. 口感

• 细腻度：鳕鱼肉质细腻、入口即化，有独特的清香和鲜味。
• 油腻感：油鱼用油煎熟后虽然有肉香味，但吃起来较油腻。如果是煮熟，则肉质粗糙，口感较差。

4. 价格

• 市场价：鳕鱼是濒危鱼种，捕捞量被严格限制，价格一般较高。目前市面上正宗鳕鱼的售价大约每公斤160元。如果遇到价格过低的“鳕鱼”，很可能是假冒品。

为了确保购买到真正的鳕鱼，建议选择以下渠道：

1. 正规商超：大型超市的供应链管理较为严格，可以提供更可靠的品质保障。
2. 知名品牌：如京东生鲜、海天下等，这些品牌通常有严格的质量控制体系。
3. 查看包装信息：认真检查商品标签上的英文名、拉丁学名或产地信息。正宗的鳕鱼常见有Cod、Gadus、Pollock等字样，并会明确标注是大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼或阿拉斯加鳕鱼。

油鱼：婴幼儿禁食

油鱼（棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的统称）常被冒充鳕鱼出售，但其含有大量天然蜡酯，人体无法分解吸收，食用过量会导致胃痉挛和排油性腹泻。特别是婴幼儿，应避免食用油鱼。

银鳕鱼：控制食用量

银鳕鱼虽然营养价值高，但属于深海底层肉食性鱼类，汞含量相对较高。建议成人每周食用量不超过266克，儿童每周不超过50克。

通过以上方法，你就能在超市轻松辨别真假鳕鱼，选购到真正优质的鳕鱼，为家人提供安全健康的食材。