新鲜鸡腿肉：麻辣干煸鸡块的秘密武器！

新鲜鸡腿肉：麻辣干煸鸡块的秘密武器！

引用

网易

等

9

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IPG1JJU10514U9N9.html

2.

https://www.163.com/dy/article/IRMKMGSJ05563FC7.html

3.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/d6b80addec2dcaf582a769b4926ec4ff.html

4.

https://post.smzdm.com/p/awo7ee5m/

5.

https://new.qq.com/rain/a/20241016A0138O00

6.

https://www.sohu.com/a/814180908_121123832

7.

https://cn.b2brazil.com/hotsite/pageglobal/premium-frozen-chicken-freshness-and-fla

8.

https://cook.aiursoft.cn/dishes/meat_dish/%E5%B9%B2%E7%85%B8%E4%BB%94%E9%B8%A1/%E5%B9%B2%E7%85%B8%E4%BB%94%E9%B8%A1/

9.

http://www.360doc.com/content/24/1105/06/81264417_1138518975.shtml

麻辣干煸鸡块是一道经典的川菜，要想做出美味的干煸鸡块，关键在于选用新鲜的鸡腿肉。新鲜的鸡腿肉不仅口感更佳，还能让菜肴更加鲜美多汁。下面为大家详细介绍如何选购新鲜鸡腿肉以及两种常见的制作方法。

选购新鲜鸡腿肉时，可以从以下几个方面进行判断：

1. 颜色：新鲜的鸡腿肉颜色应为浅粉红色，如果颜色过于深重或者发黑，可能表示鸡腿已经注水或者开始变质。

2. 鸡皮：正常的鸡皮表面应该有一些小疙瘩，这是毛囊的正常表现。如果鸡皮很光滑或者松弛，可能是添加剂过多或者鸡腿老化所致。

3. 冰层厚度：在超市选购冻鸡腿时，要注意观察冰层厚度。薄冰层表示鸡腿存放时间较短，而厚冰层则说明存放时间较长。

4. 气味：新鲜的鸡腿应该没有异味或腥臭味。可以尝试去掉冰层后闻一闻鸡腿的味道，如果有明显血腥味则表示较新鲜。

1. 准备材料：鸡腿肉500克、葱姜蒜适量、干辣椒10克、花椒5克、盐5克、糖10克、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升、鸡精适量。

2. 腌制鸡腿：将鸡腿肉切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。腌制时可以加入少量淀粉，使鸡肉更加嫩滑。

3. 炸制鸡块：锅中加油烧热至180℃，放入腌制好的鸡块，中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。

4. 炒制香料：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒，小火炒出香味。

5. 翻炒收汁：将炸好的鸡块倒入锅中，加入生抽、老抽、糖等调味料，快速翻炒均匀。最后调入鸡精，翻炒均匀后出锅。

1. 准备材料：三黄鸡500克、洋葱1个、姜蒜适量、麻椒5克、干辣椒10克、盐适量、生抽20毫升、蚝油15毫升。

2. 焯水处理：鸡肉切块后冷水下锅焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净。

3. 煸炒香料：热锅温油，依次放入姜蒜末、花椒、麻椒和干辣椒段，小火煸炒至香味四溢。

4. 煸炒鸡块：加入焯好水的鸡块，翻炒至表面微黄，肉质紧实。此时可加入适量生抽和蚝油调味。

5. 加入配菜：最后放入切好的洋葱块，翻炒至软熟，根据口味调整咸淡后出锅。

1. 炸制火候：鸡块炸至七八成熟即可，过熟会失去口感。

2. 腌制时间：如果时间允许，建议腌制4小时以上，这样更入味。

3. 质感调整：如果喜欢口感更酥脆，可以在炸鸡块前裹上一层薄薄的淀粉。

4. 调味比例：豆瓣酱、白糖等调料的比例可以根据个人口味进行适当调整。

麻辣干煸鸡块是一道色香味俱佳的下饭菜，掌握好选购和烹饪技巧，你也能在家做出餐厅级的美味。快去试试吧！