黑木耳泡发不当竟成致命毒素！

黑木耳泡发不当竟成致命毒素！

引用

人民网

等

11

来源

1.

http://health.people.com.cn/n1/2024/0329/c14739-40206565.html

2.

https://www.163.com/dy/article/JCG56PBK05561JSU.html

3.

http://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/zdzt/spaqxcz/syxjbyf/content/post_4453413.html

4.

http://www.xyxcq.gov.cn/zwgk/xxgkml/jczwgk/spypjgly/202408/t20240803_3649859.shtml

5.

https://finance.sina.cn/2024-04-30/detail-inatqssx2077011.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

6.

https://www.zjskw.gov.cn/art/2024/9/20/art_1229556977_60825.html

7.

http://www.puning.gov.cn/bmpd/pnsscjdglj/scjgxx/scjgdt/content/post_866492.html

8.

http://cdcp.gd.gov.cn/ywdt/zdzt/spaqxcz/syxjbyf/content/post_4435360.html

9.

https://finance.sina.cn/2024-04-02/detail-inaqmueu3879723.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

10.

http://www.dg.gov.cn/daojiao/ztzl/zdlyxxgk/spypaq/content/post_4236701.html

11.

https://www.goodreads.com/questions/4679657-99367376-t

2024年3月，台北市信义区一家名为“宝林茶室”的素食餐厅发生了一起严重的食物中毒事件。截至4月29日，该事件已造成4人死亡，2人住院治疗。经调查，死者体内检测出一种剧毒物质——米酵菌酸。这种毒素的来源，竟然是一盘看似平常的泡发黑木耳。

米酵菌酸：致命的“隐形杀手”

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌在适宜条件下产生的毒素，具有极强的毒性。它耐高温，120℃的高温也无法将其破坏，一般的烹饪方法无法消除其毒性。更可怕的是，目前尚无特效解毒剂，中毒病死率高达42%。

米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时。初期症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重时可导致肝肾功能衰竭、休克甚至死亡。台湾卫生福利部门指出，所有中毒案例都曾食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，且在短时间内出现症状，其中重症者都会出现急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。

黑木耳泡发不当是元凶

黑木耳本身是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质。然而，如果泡发不当，就可能成为致命的“毒木耳”。

当黑木耳长时间浸泡（超过4小时），尤其是在室温较高的环境下，很容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。这种毒素一旦形成，即使高温烹煮也无法消除其毒性。因此，正确的泡发方法至关重要。

如何安全食用黑木耳？

1. 控制泡发时间：温水泡发不超过30分钟，冷水泡发不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。泡发后应及时食用，不要长时间存放。

2. 保持清洁：泡发前要将木耳清洗干净，使用干净的水和容器，避免污染。泡发过程中如发现木耳有异味、发黏或发软等情况，应立即丢弃。

3. 适量泡发：吃多少泡多少，避免一次性泡发过多。如果需要保存，应将泡发好的木耳控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，但最好不超过24小时。

4. 选购优质木耳：选择正规渠道，购买干燥、无霉变、无异味的黑木耳。优质木耳正面呈深黑色，背面呈灰黄色，肉质厚实有韧性。

日常生活中其他注意事项

除了黑木耳，其他一些食物如发酵的谷物制品（酸汤子、吊浆粑）、银耳、湿米粉等也容易产生米酵菌酸毒素。因此，在日常生活中要注意：

1. 不要食用长时间浸泡或变质的食材。
2. 自制发酵食品时要确保原料新鲜，环境清洁，避免污染。
3. 购买湿米粉等食品时要注意保质期，最好现买现吃。
4. 如果发现食物有异味、变色或变质，即使没有超过保质期也要立即丢弃。

食品安全无小事，一个不经意的疏忽就可能酿成大祸。希望大家都能重视食品安全，掌握正确的食用方法，让美味的黑木耳真正成为餐桌上的健康食材。