上海海洋大学专家教你吃大虾仁不踩坑
上海海洋大学专家教你吃大虾仁不踩坑
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任教授陈舜胜提醒大家，在享受美味的大虾仁时需要注意一些医学事项。比如挑选有光泽的新鲜虾、避免食用虾头中的脏器、正确处理虾线等。此外，他还指出，虽然虾肉富含蛋白质和多种维生素，但过敏体质者应慎食，并且不宜与含鞣酸高的食物同食。了解这些小技巧，让你在吃大虾仁时更加安心健康！
如何挑选新鲜的大虾仁
挑选大虾仁时，确实需要掌握一些技巧以确保购买到新鲜、优质的虾。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。对于活虾，可以观察其活力。活蹦乱跳的虾说明非常新鲜，而动作迟缓或基本不动的虾可能捕捞上来已经有一段时间了。
鲜活的虾外皮洁净、肉质紧实、用手摸有干燥感。如果外表看上去有黏稠的东西，摸上去黏糊糊的，说明已经不新鲜了。新鲜的大虾颜色鲜亮，表面有光泽感。不同的虾种颜色可能略有不同，如新鲜的明虾、罗氏虾、草虾颜色发青，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。但如果虾身体颜色没有光泽，并且发黑，虾头呈现黑色，那么这个虾就已经变质了。
新鲜的大虾虾壳和虾肉是紧密相连的，用手剥的时候，虾肉比较粘手，需要一些力气才能剥下。而不新鲜的大虾，虾肉和虾壳是分离的，剥起来比较轻松。新鲜的大虾含有丰富的水分，虾肉比较有弹性，用手捏一下立刻恢复。如果用手捏了感觉软绵绵的，无法恢复原状，说明虾肉已经不新鲜了。新鲜的大虾闻起来基本上没有什么味道，顶多有点淡淡的腥味。如果大虾能闻到臭味或酸味，说明大虾已经变质了。要是闻到刺激性气味，很可能是用化学药水处理过的大虾，不能购买。
科学储存方法
保存大虾时，直接放冰箱就错了！教你1个小妙招，放一年照样新鲜。确保购买的大虾是鲜活的或刚捕捞不久的，这样保存后的口感和品质才会更好。选择500毫升左右的矿泉水瓶，这样的容量刚好适合一顿食用，避免反复解冻影响品质。清水与食盐；将新鲜大虾放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。注意不要用力过猛，以免损伤虾体。清洗后，用漏网沥干大虾表面的水分，确保没有多余的水珠。
将沥干的大虾逐个放入准备好的矿泉水瓶中，注意不要塞得太满，因为水结冰后会膨胀，需要预留一定的空间。接着，向矿泉水瓶中灌满清水，并加入适量的食盐。食盐的加入可以抑制细菌的生长，延长保存期限。拧紧矿泉水瓶的瓶盖，确保密封严实，防止空气和细菌进入。将装有大虾的矿泉水瓶放入冰箱的冷冻层进行冷冻。冷冻层的低温环境可以有效地抑制细菌繁殖，保持大虾的新鲜度。
需要食用时，只需将矿泉水瓶从冷冻层取出，放在室温下自然解冻或放入清水中浸泡加速解冻。解冻后的大虾可以直接烹饪食用，口感和新鲜度与刚捕捞时相差无几。通过以上方法保存的大虾，即使放置一年也能保持较好的新鲜度和口感。
安全食用指南
海鲜本身带菌，简单的加工制作也可能带入新的污染，未经热加工存在较高的食品安全风险，建议消费者在加工海鲜时，在沸水中煮4-5分钟，以达到彻底杀菌的目的。 食用“醉蟹”“生海胆”“酱油腌海鲜"等不加热烹调的海鲜要格外慎重。此外，海鲜产品所含蛋白质分解快， 一旦死去便会大量繁殖病菌、产生毒素， 其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败，对人体健康造成威胁。因此，海鲜产品不宜长时间存放，要及时冷藏、尽快烹调，烹饪后及时食用。
烹饪建议
大虾仁的烹饪方法多样，以下是一些简单又美味的做法：
芒果芥末虾球
食材：黑虎虾10只、芒果1个、蛋黄1个、蛋黄酱适量、芥末适量、玉米淀粉少许。
做法：
- 虾去虾线后用蛋黄、盐、黑胡椒和料酒腌制10分钟，裹上玉米淀粉。
- 将蛋黄酱与芥末、柠檬汁混合备用。
- 油炸虾仁至金黄，沥油后加入芒果丁和调好的酱料拌匀即可。
香辣虾仁
食材：大虾仁、青红椒丝、辣椒丝、花椒、姜蒜末、葱丝、料酒、盐、豆瓣酱、酱油、糖、醋。
做法：
- 虾仁用姜丝、葱丝、料酒和盐腌制10分钟后煸炒至变色。
- 加入辣椒丝、花椒、姜蒜末翻炒出香味，再加豆瓣酱、酱油、糖、醋调味，最后放入青椒丝翻炒均匀。
清炒虾仁
食材：鲜虾仁、黄瓜、胡萝卜、木耳、淀粉、盐、鸡精、食用油。
做法：
- 虾仁洗净后用料酒、盐和淀粉抓匀腌制；蔬菜切片备用。
- 热锅加油，先下虾仁翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中再加少量油，爆香葱姜蒜，加入蔬菜快速翻炒，随后倒入虾仁，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
食用禁忌
吃海鲜时，最好不要喝啤酒。虾、蟹等海鲜在人体内代谢后会产生尿酸，尿酸过高则可能会引起痛风、肾结石等。偶尔吃海鲜、喝啤酒井不一定会引起风，但如果长期大量吃海鲜、喝啤酒，会加速尿酸的形成，增加痛风风险。
吃完海鲜后，也不可以立即食用水果、喝茶。鱼、虾、蟹等海产品中含有丰富的蛋白质和钙等营养素，一旦与水果、 茶叶中的鞣酸相结合，就会影响人体对蛋白质的吸收，甚至对胃肠道产生刺激，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，食用海鲜后，最好间隔2小时以上再吃水果、 喝茶。
海鲜不宜与水果同食，比如西瓜、梨、柚子、猕猴桃、橙子等，易引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因为鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，吃海鲜的同时或者马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，形成难溶的钙，甚至会对胃肠道产生刺激，从而产生恶心、呕吐、腹泻等不适症状，如食用，两者的食用建议间隔在2小时以上。
海鲜勿与冷饮、啤酒同食，容易造成肠胃不适。海鲜类食物中含有较为丰富的蛋白质，需要通过肾脏排出，啤酒中的乙醇在进入人体后也需要肾脏进行代谢。同时吃海鲜和啤酒，会增加肾脏负担，对身体产生不利影响。
过敏及敏感人群应慎食海鲜。过敏体质的人应当注意适量食用海鲜，有时过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的腹泻、呕吐、眩晕等，同时，痛风患者，儿童、孕妇和老年人等免疫力低的人群也应谨慎食用，避免造成身体不适。
消费者食用海鲜后如出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状时，要及时到医院就诊，如是在外就餐引起，同时可拨打12315进行投诉举报，并保存相关证据，以配合有关部门对事件的调查处理，维护自身权益。