明太鱼 vs 鳕鱼：谁是餐桌上的营养师？
明太鱼 vs 鳕鱼：谁是餐桌上的营养师？
明太鱼和鳕鱼在体型、生活习性、口感和营养价值上各有千秋。明太鱼富含维生素A和烟酸，适合做汤或加工成各种海鲜副食；而鳕鱼被誉为“餐桌上的营养师”，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。你更喜欢哪种呢？快来分享你的美食心得吧！
营养价值大比拼
明太鱼和鳕鱼都是营养丰富的鱼类，但它们在营养成分上存在一些差异。
脂肪含量
明太鱼和鳕鱼都属于低脂肪鱼类，但明太鱼的脂肪含量略高。每100克明太鱼含有约0.5克脂肪，而鳕鱼的脂肪含量更低，这使得鳕鱼在低脂食物中占据一席之地。
不饱和脂肪酸
鳕鱼以其富含Omega-3和Omega-6等不饱和脂肪酸而闻名。这些不饱和脂肪酸对心血管健康具有重要作用，能够帮助降低心脏病风险，促进大脑健康等。相比之下，明太鱼在这些不饱和脂肪酸的含量上相对较低。
矿物质和维生素
明太鱼富含对心脑血管系统有益的镁元素，而鳕鱼则是维生素D、DHA和EPA的优质来源，这些营养物质分别有助于保护心脑血管系统、骨骼健康和大脑、眼睛的发育。
烹饪特点
明太鱼和鳕鱼在烹饪方法上也有所不同。
明太鱼
明太鱼适合做辣蒸、炖汤等，尤其是朝鲜族特色做法。例如，辣蒸明太鱼是一道地道的朝鲜族美食，特别适合下酒。制作时需要豆芽、金针菇、毛葱、香菜、香油、辣椒面、辣椒酱等配料。先将豆芽和金针菇焯水，加入香油和大喜大牛肉粉搅拌均匀，然后把明太鱼盖上。先蒸10分钟左右把水蒸出来，然后把水倒出来，摸上辣酱。再蒸10分钟左右。辣酱：韩式辣酱，毛葱，香菜，香油，大喜大，生抽，辣椒面，鸡精。
明太鱼是朝鲜、韩国以及我国东北的朝鲜族最爱吃的鱼。朝鲜民族可以用明太鱼变换出近50种菜式。例如，鱼子可以做明卵酱，内脏可以做肠卵酱，鱼嘴可以做鱼嘴酱，眼睛可以烤来下酒。其中，黄太最出名，它是经过数月反复晾晒而呈黄色的明太鱼，色泽鲜黄、肉质松散，却有着牛筋一般的嚼头，撕下一块蘸上调了味的辣椒酱，是鲜辣的美味。
鳕鱼
鳕鱼适合煎炸，如葱油鳕鱼、黑胡椒煎鳕鱼等。制作葱油鳕鱼时，需要准备鳕鱼、蒸鱼豉油、热油、葱姜水和盐。将鳕鱼洗净后泡在葱姜水和盐中30分钟，再次洗净去水后放入盘中，冷水上锅蒸6分钟取出，倒掉蒸鱼水后摆盘加入葱丝和蒸鱼豉油汁，最后热油起锅倒在鳕鱼上即可。
制作黑胡椒煎鳕鱼时，需要准备鳕鱼、料酒、黑胡椒碎、盐、柠檬汁、黄油和黑胡椒酱。将鳕鱼冲洗干净后用厨房纸巾吸干水分，加入料酒去腥，均匀撒上黑胡椒碎，加入适量的盐调味，再挤上新鲜的柠檬汁。把鳕鱼和所有调料混合按摩均匀，腌制半小时。锅中放入黄油融化，放入腌制好的鳕鱼块，小火煎至两面金黄变色，加入黑胡椒酱，放入迭迭香，煎1分钟关火即可。
市场情况
明太鱼干在淘宝上的价格在30-125元/500g不等。鳕鱼价格因供应紧张而大幅上涨，目前在6800-7100美元/吨。近期，挪威和俄罗斯的冷冻去头去内脏（H&G）大西洋鳕鱼和黑线鳕鱼的价格持续上涨，尤其是运往中国的大宗产品。预计未来价格还将进一步上升。
在第39周（9月23日至29日），挪威和俄罗斯的鳕鱼价格都有明显上涨。1-2公斤的挪威鳕鱼H&G，运往大连和青岛等中国加工中心的价格在6,700至6,900美元/吨之间，成本加运费（CFR）。根据市场数据，挪威1-2公斤冷冻鳕鱼的价格已经达到6,800美元/吨，较前一周上涨了200美元/吨。
在挪威北部的Norges Rafisklag拍卖上，1-2.5公斤H&G鳕鱼的离船价格为每公斤67.90挪威克朗，相当于每吨6,500美元左右。加上运输成本，最终运往中国的价格预计将在7,000至7,100美元/吨。
尽管第39周的成交量较前一周下降了56%，仅为33吨，但拍卖价格仍然保持上涨趋势。这表明鳕鱼供应紧张的局面短期内不会缓解。截止第39周，挪威鳕鱼总供应量为219,041吨，相比去年同期的298,696吨大幅减少，这进一步推高了市场价格。
根据最新的渔业预测，2025年巴伦支海的鳕鱼供应将进一步紧缩。2024年，鳕鱼的捕捞量预计减少20%，降至453,427吨，而科学家建议2025年的捕捞量再减少31%，至311,587吨。挪威和俄罗斯将在10月中旬讨论并最终确定捕捞配额的减少幅度，这对市场价格将产生深远影响。
总结
明太鱼和鳕鱼各有其独特的营养价值和烹饪特点。明太鱼富含镁元素，适合做汤或加工成各种海鲜副食；鳕鱼富含不饱和脂肪酸，被誉为“餐桌上的营养师”，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。在选购时，可以根据个人口味和需求进行选择。无论是追求健康饮食还是追求美味佳肴，这两种鱼类都能为你提供优质的营养支持。