Hana Kahleova博士揭秘：素食者为何会胖？
Hana Kahleova博士揭秘：素食者为何会胖？
素食真的能减肥吗？
最近，一项发表在《美国营养学院杂志》上的研究引起了广泛关注。该研究由美国医师医药责任协会临床研究主任Hana Kahleova教授主导，通过对74名2型糖尿病患者进行为期5个月的饮食干预实验，发现采用素食饮食的参与者平均减重6.2公斤，而传统抗糖尿病饮食组仅减重3.2公斤。这一研究结果似乎为素食减肥提供了有力的科学依据。
然而，现实生活中，我们却经常看到一些素食者，包括和尚，体型偏胖。这不禁让人疑惑：素食真的能减肥吗？为什么有些素食者还会发胖？
素食的健康益处与误区
素食确实有很多健康益处。2013年发表在《美国营养和饮食学会期刊》上的一项为期5年的追踪调查显示，不吃肉的人平均身高体重指数要低于食肉者，素食者比杂食者患上肥胖症的比率明显偏低（9.4%对33.3%）。此外，素食还能降低心血管疾病、高血压和糖尿病的风险，改善消化功能，让皮肤更有光泽，甚至能提升心情和能量水平。
但是，素食并不等于完全健康。研究发现，导致体重增加的食物前两位是薯片和炸土豆，第三位才是加工肉类。很多加工素食，为了做出肉的口感，加入了大量的油和添加剂，这些高度加工的植物类食物虽然是素的，但一点也不健康。还有研究发现，不健康素食会增加心血管疾病的风险，甚至比吃肉更严重。
另一个常见的误区是认为“素油”比“荤油”更健康。很多人在烹饪素食时大量使用植物油，却不知道各种植物油在加工过程中容易产生反式脂肪，氢化植物油和植物黄油、植物奶油中反式脂肪含量尤其高。反式脂肪比荤油中的饱和脂肪对人体的危害更大，是心脏健康的“杀手”。
此外，很多素食者忽视了添加糖的摄入。比如，市面上售卖的杏仁奶虽然只含1克蛋白质，却含有16克糖。素食的点心、蛋糕、谷物棒、饮料等，都需要关注添加糖是否超标。世界卫生组织建议，成年人每天的添加糖摄入最好控制在25克以内。
科学素食指南
国家卫生健康委发布的《成人、儿童青少年肥胖食养指南》指出，我国18岁及以上居民肥胖率达16.4%，6岁以下儿童肥胖率为3.6%，6岁至17岁儿童青少年肥胖率为7.9%。肥胖防控已刻不容缓。
指南建议，成人肥胖患者膳食应全面均衡多样化、限制总能量摄入；多吃富含膳食纤维的食物；严格控制脂肪、盐、糖以及酒精的摄入。儿童青少年肥胖患者应做到吃饭八分饱；提高鱼类、蔬菜、大豆及其制品的摄入量；零食提供的能量不超过每天总能量的10%；晚上9点以后尽可能不进食。
对于素食者来说，更需要注意营养均衡。蛋白质可以从豆类、坚果、种子、藜麦、绿叶蔬菜、全谷物等获取；钙可以从深色的绿叶蔬菜、豆类、芝麻酱、紫菜、黑木耳、燕麦、坚果等获取；维生素B12则需要通过发酵豆制品、菌菇类或补充剂来获取；维生素D可以通过食用强化谷物或每天适量光照来获取。
科学减重，循序渐进
首都医科大学附属北京友谊医院副院长张忠涛指出，体重指数正常的范围是1824，2428这是超重的范围内，就要增加运动，控制饮食，如果BMI（体重指数）大于28以上，就应该积极干预了，包括药物治疗。特别是如果BMI（体重指数）大于30以上的这些人，比如说2型糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝等代谢性的问题出现以后，那就应该寻求手术治疗。
北京协和医院临床营养科主任医师陈伟强调，肥胖的防治是个长期行为，我们强调的是营养均衡，应该尽可能地让蛋白质、脂肪、碳水化合物搭配合理，符合一个正常人的基础能量和蛋白质基础的需求。
北京友谊医院普外科中心减重与代谢外科主任医师张鹏建议，如果说超重状态了，甚至肥胖状态，我们的营养管理也是什么东西都要吃，但是对总的热量我们要进行控制，我们也可以进行一些食物搭配的改变，比如说我们蛋白质类食物稍微多一点，碳水少一点，肥肉这些饱和脂肪酸少一点。
专家们一致认为，减重速度并非越快越好，过快的减重速度易对机体器官组织造成损伤，甚至危及生命。较为理想的减重目标应该是6个月内减少当前体重的5%～10%，合理的减重速度为每月减2～4公斤。
结语
素食是一种健康的生活方式，但需要科学搭配和合理饮食。Hana Kahleova博士的研究为我们提供了重要的科学依据，但我们也需要认识到，素食并不等于完全健康，需要避免常见的营养误区。只有科学搭配、合理饮食，才能真正实现健康减肥的目标。