张红甫教你做腐竹炒肉家常美味不可错过
张红甫教你做腐竹炒肉家常美味不可错过
腐竹炒肉是一道色香味俱全的传统家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且制作简单，是忙碌生活中的一份便捷选择。让我们一起来学习这道美味的腐竹炒肉吧！
准备食材
- 猪里脊肉 200克
- 青红椒各一个
- 大蒜 3瓣
- 生姜 适量
- 生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉 各适量
制作步骤
干腐竹提前泡发：将干腐竹放入冷水中浸泡数小时直至变软，然后切成适当长度的小段备用。这一步骤非常重要，因为充分泡发的腐竹更容易吸收调料的味道，使成品更加美味。
猪肉处理：选择猪里脊肉切成薄片，加入生抽、少许淀粉抓匀腌制大约15分钟。这样可以保证肉质嫩滑，并且在后续烹饪过程中不易过老。
配料准备：青红椒洗净后切丝，大蒜拍碎切末，生姜同样切末备用。这些辅料不仅可以增添菜品的颜色，还能提升整体风味。
热锅凉油：先用中小火将锅加热，倒入比平时炒菜略多一点的食用油，接着下入肥肉部分煸炒出油。这样做可以让菜肴带有自然的香味，并减少额外油脂的使用。
瘦肉翻炒：待肥肉煸香后，立即转大火加入瘦肉快速翻炒至变色，随后盛出备用。确保每一片肉都均匀受热，避免局部过熟或不熟。
混合炒制：再次起锅，留底油烧热后放入蒜末、姜末爆香，再依次加入青红椒丝继续翻炒，直到它们开始变软但仍保持脆感。
加入腐竹：将之前泡发好的腐竹段倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。如果觉得太干，可适量添加少量清水帮助食材更好地融合。
调味收汁：最后调入适量的生抽、蚝油、盐及鸡精，轻轻搅拌让所有原料都能裹上浓郁的酱汁。根据个人口味调整咸淡，确保每一口都是恰到好处的美味。
装盘享用：当汤汁变得浓稠时即可关火，把做好的腐竹炒肉小心地移至盘中，撒上些许葱花作为点缀，一道香气四溢的腐竹炒肉就大功告成了。
通过上述步骤，您可以在家中轻松复制这道经典的中式家常菜——腐竹炒肉。无论是作为日常三餐还是招待亲朋好友，它都是绝佳的选择。希望每位尝试的朋友都能享受到烹饪的乐趣，并为家人带来一份温馨的关怀。