竹笋与哪些食物相克你知道吗
竹笋与哪些食物相克你知道吗
竹笋虽然营养丰富，但在食用时需注意搭配禁忌，以免影响健康。竹笋不宜与羊肝、龟肉、羊肉、红糖、糖浆及猪小排一同食用，因为这些食物可能产生不良反应或破坏营养成分。例如，竹笋与羊肝同食可能导致眼睛问题；与龟肉同食可能引起中毒；与红糖同食可能生成对身体不利的赖氨酸糖基。此外，还有推荐的竹笋做法，如竹笋炒肉和竹笋炒三丝，既美味又健康。选购竹笋时，应注意根部“痣”的颜色、节距、壳色及整体手感，以确保选购到新鲜优质的竹笋。
竹笋不能和什么一起吃
1、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒（烹调）同食，会产生某些有害于人体的物质或破坏其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目。
2、龟肉
龟肉含蛋白质、碘、维生素很丰富，含有少量脂肪，尤其是龟背的裙边部分，富含胶质蛋白，有很好的滋阴效果。但冬笋与龟肉食则中毒。甘草二两煎水服可解救。
3、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗。
4、红糖
笋不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这种物质对人体不利。
5、糖浆
由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
6、猪小排
笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收。
推荐两种竹笋做法
1、竹笋炒肉
材料：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。
做法：
- 竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
- 锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
- 锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
- 把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
2、竹笋炒三丝
材料：黑木耳30公克，竹笋150公克，红萝卜40公克，西洋芹30公克，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许，香油1/2小匙。
做法：
- 竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。
- 红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。
- 将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。
- 热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。
竹笋如何选购
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
竹笋营养丰富，但食用需注意相克食物搭配。羊肝、龟肉、羊肉、红糖等都不能与竹笋共食，还不能和糖浆、猪小排一起吃。文中介绍了竹笋炒肉、竹笋炒三丝做法及选购方法，竹笋有七大营养功效，大家要重视食材搭配哦。