广东人注意！生食海鲜暗藏致命风险

广东人注意！生食海鲜暗藏致命风险

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2024年夏季，广东多地接连发生多起因食用生海鲜导致的食物中毒事件。其中一起典型案例发生在东莞，一位68岁的王阿姨在食用了从市场购买的生蚝后，出现了小腿红肿、剧烈腹泻等症状，病情迅速恶化，最终不得不进行截肢手术以保住性命。这起事件再次敲响了生食海鲜安全问题的警钟。

寄生虫感染：看不见的威胁

海鲜中可能携带多种寄生虫，如肺吸虫、肝吸虫等。这些寄生虫在人体内寄生，可引发腹痛、消化不良等症状，严重时甚至可导致器官损伤。例如，肺吸虫可侵入肺部和脑部，造成严重损害。

细菌污染：副溶血性弧菌的威胁

副溶血性弧菌是海产品中常见的致病菌，可引起急性胃肠炎，表现为水样腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。这种细菌不耐热，但生食海鲜时无法通过加热杀灭。

病毒污染：诺如病毒的隐患

诺如病毒是导致非细菌性急性肠胃炎的主要病原体，可通过食用受污染的贝类海产传播。这种病毒传染性强，可在学校、院舍等人群密集场所引发集体感染。

化学污染：养殖环境带来的风险

海鲜还可能受到化学污染，包括兽药残留（如孔雀石绿）、农药残留和激素等。这些污染物可能对人类健康造成长期危害。

广东地区，尤其是顺德等地，有着食用"淡水鱼生"的传统。然而，这种传统饮食习惯与现代食品安全理念存在冲突。根据佛山市市场监督管理局发布的《顺德鱼生全产业链管控技术规范》，即使是在严格管控下，淡水鱼生仍存在较高的食品安全风险。

1. 选择正规渠道：购买海鲜时应选择正规超市或市场，确保来源可靠。

2. 彻底煮熟：食用前要充分煮熟，这是最有效的杀菌方式。不要轻信腌制、酒泡等方法能完全杀死病原体。

3. 特殊人群谨慎：老人、孕妇、儿童及免疫力低下者应避免食用生海鲜。

4. 注意储存条件：海鲜应冷藏保存，并在保质期内食用。避免食用变质或超过保质期的海鲜产品。

5. 正确处理食材：在处理海鲜时，使用专用刀具和砧板，避免交叉污染。处理后要彻底清洗双手。

生食海鲜虽然美味，但潜在的风险不容忽视。在追求美食的同时，更要重视食品安全。为了自己和家人的健康，建议选择安全的烹饪方式，享受美味的同时降低健康风险。