在家也能做网红南京盐水鸭！

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来源

1.

https://post.smzdm.com/p/a5xdnv33/

2.

https://www.163.com/dy/article/J45CE0DV055666U7.html

3.

https://post.smzdm.com/p/a5x0qopl/

4.

https://www.sohu.com/a/772876081_121701675

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https://www.163.com/dy/article/JEHK180E0542FI2A.html

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https://post.smzdm.com/p/a96dmd47/

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https://new.qq.com/rain/a/20240526A03A6T00

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30016275

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https://m.xiachufang.com/recipe/107377591/

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http://www.360doc.com/content/24/0729/01/2946422_1129924624.shtml

11.

http://www.viplucai.com/luweizixun/50.html

南京盐水鸭，这道被誉为“金陵第一美味”的传统名菜，以其皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美的独特风味，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起来学习这道美味佳肴的制作方法，让你在家也能享受到正宗的南京味道。

制作盐水鸭，首先需要选择优质的原料。推荐选用1.5-2kg重的樱桃谷鸭或高邮鸭，这两种鸭子肉质鲜美，适合制作盐水鸭。买回鸭子后，需要进行以下处理：

1. 清理内脏：将鸭子宰杀后，去除内脏、油脂，特别是腮腺和食管内的饲料要清理干净。
2. 开刀口：在左右翅根部各切开3cm的刀口，便于去血水和后期腌制。
3. 浸泡：将处理好的鸭子放入清水中，加入适量的盐（夏天还需加冰块），浸泡2小时以去除血水。

腌制是制作盐水鸭的关键步骤，直接影响到最终的口感。有两种主要的腌制方法：干腌法和湿腌法。

干腌法：

1. 炒制花椒盐：取食盐900g，加入八角23g、花椒18g、香叶9g，低温炒至微黄。
2. 腌制：将放凉的花椒盐均匀涂抹在鸭子内外，注意：

• 尾部开始涂抹
• 两翅开口处倒入少许盐
• 鸭胸脯和鸭腿要多放盐并使劲揉搓
• 盐的用量约占鸭子重量的7%

3. 时间：夏季2小时，春秋3小时，冬季4小时。

湿腌法：

1. 熬制老盐卤：清水32kg，加入草果48g、泡菜盐10kg、甘草48g等香料，煮沸后冷却。
2. 复卤：将鸭胚完全浸入盐卤中，盖上重物，确保鸭胚完全浸没。夏季2小时，其他季节3小时，腌制完后取出挂沥24小时，重复两次。

煮制过程需要特别注意火候和时间，以保持鸭肉的鲜嫩多汁。

1. 准备：清水20kg，加入白芷24g、花雕酒200g、香葱240g等调料。
2. 煮制：大火烧开后转微火，低温浸煮40分钟。期间每隔10分钟进行一次灌汤，确保鸭肉均匀受热。
3. 冷却：煮好后捞出蔬菜料和香包，鸭子挂沥油脂至自然冷却。

传统盐水鸭固然美味，但你也可以尝试一些创新做法：

1. 盐水鸡：用盐水鸭的配方来卤制盐水鸡，口感更紧实，不易油腻。
2. 低温陈化：采用低温陈化工艺，让鸭肉自然入味，香气更加醇厚。
3. 真空包装：将盐水鸭切片后真空包装，既方便保存，又便于食用。

1. 选择肥瘦适中的鸭子，太肥会油腻，太瘦则口感干柴。
2. 腌制时要充分揉搓，使鸭肉充分吸收盐分。
3. 煮制时保持低温，避免煮老，影响口感。
4. 煮制过程中要定期灌汤，确保鸭肉内外受热均匀。

现在，你已经掌握了制作南京盐水鸭的全部要领，不妨动手试试，相信你也能做出令人惊艳的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日庆典，这道菜都能为你的餐桌增添一抹地道的南京风味。