炖鸡调料大揭秘：山奈、白芷、小茴香和八角谁是王者？

炖鸡调料大揭秘：山奈、白芷、小茴香和八角谁是王者？

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J39M4FPQ0553Y0RU.html

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https://www.163.com/dy/article/IRN4NCM90544EBZK.html

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http://www.360doc.com/content/24/0901/11/82600439_1132857928.shtml

在炖鸡的过程中，香料的选择至关重要。山奈、白芷、小茴香和八角这四种香料，堪称炖鸡中的“四大天王”。它们各自发挥着独特的功效，让鸡肉更加美味可口。

山奈，又称为沙姜、三柰，属于姜科。在炖鸡中，山奈的作用不可忽视。它不仅能够有效地去除鸡肉的腥味，还能提升后香，增加卤水的层次感。山奈的香气独特，炖煮时能够渗透到鸡肉内部，使整只鸡散发出迷人的香气。同时，山奈还能帮助鸡肉保持嫩滑，防止在炖煮过程中变得过于柴硬。在炖制2斤鸡肉时，建议使用山奈的量为1.5克。

白芷皮部散有多数棕色油点，棕色，气芳香，味辛、微苦。在炖鸡肉时，白芷的主要作用是去腥和增香，其去腥能力源于它含有的挥发油，能够有效中和鸡肉的腥味物质，使鸡肉的异味大大减轻。同时，白芷独特的芳香气味能赋予鸡肉一种清新而浓郁的香味，与鸡肉的鲜美相得益彰。白芷还具有一定的提鲜作用，它能够提升鸡肉的鲜味层次，使鸡肉的味道更加醇厚、丰富。在用量上，2斤肉放1克白芷即可。

小茴香在炖鸡肉的香料中，发挥着不可忽视的作用。它的去腥原理主要是对鸡肉的腥味进行抑制和驱散。小茴香有一种温和的甜香与辛香混合的香味，这种香味能够深入鸡肉内部，给鸡肉带来一种独特的风味。它不仅可以去腥，还能使鸡肉的味道更加浓郁、醇厚，与鸡肉的鲜美相互交融，形成一种独特的口感。

八角也叫大料、大茴香。在烹饪中用的很多，主要用于煮、卤、酱及烧等各种肉类，可除各种肉类的腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。做红烧肉、大盘鸡，红烧鸡、红烧排骨等等的红烧各种肉类的菜，都得靠八角去腥味提香味。

这四种香料在炖鸡中都发挥着重要作用，但它们的作用侧重点不同。山奈和白芷主要去除腥味并提升香气，小茴香则能深入鸡肉内部带来独特风味，八角则能去除腥膻并增进食欲。如果要评选“王者”，恐怕难以定论，因为它们各有千秋，缺一不可。

给大家分享一个炖鸡肉的香料配方作为参考：

• 八角2克
• 良姜1克
• 白芷1克
• 桂枝1克
• 白蔻2克
• 肉桂2克
• 小茴香0.5克
• 肉蔻1.5克
• 良姜1.5克
• 香叶1.5克
• 山奈1克
• 丁香0.2克

记住，烹饪是一门艺术，更是一门科学。每种香料都有其独特的魅力，关键在于如何搭配和使用。希望这篇文章能帮助你更好地理解这四种香料的作用，让你的炖鸡更加美味可口。