年夜饭蒸菜大集合！

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春节临近，年夜饭的筹备工作也提上了日程。在众多烹饪方式中，蒸菜以其健康、美味且寓意吉祥的特点，成为了年夜饭桌上不可或缺的佳肴。今天，就让我们一起来学习几道适合年夜饭的蒸菜，为家人带来一场视觉与味觉的双重盛宴。

清蒸鲈鱼是年夜饭桌上最常见的蒸菜之一，不仅因为其肉质鲜美、营养丰富，更因为它寓意着“年年有余”，寄托了人们对新一年的美好期望。

食材准备：

• 鲈鱼1条（约500g）
• 姜3片
• 香葱2根
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 老抽1/2勺
• 食盐适量
• 白胡椒粉少许
• 橄榄油或植物油1勺
• 清水适量

制作步骤：

1. 鲈鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，刮去鱼鳃，确保鱼身干净。用刀在鱼身两侧各划几刀，方便入味。姜切片，葱切段。
2. 将鲈鱼放入盘中，加入1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，腌制10分钟，帮助去腥并入味。
3. 将姜片和葱段分成两部分。部分姜片和葱段放入鱼肚内，剩余部分放在鱼身两侧。
4. 在蒸锅中水开后，将装有鱼的盘子放入锅中，用中火蒸10-12分钟，直到鱼肉熟透。
5. 蒸好后，取出鱼，去掉表面的葱姜，淋上生抽和老抽调成的酱汁。
6. 另起一锅，烧热少许油，将热油淋在鱼身上，激发出香味。
7. 最后，撒上葱花点缀，即可上桌。

娃娃菜形似聚宝盆，寓意招财；粉丝则象征着长长久久。将这两者搭配在一起蒸制，便成了一道寓意财源广进的吉祥菜肴。

食材准备：

• 娃娃菜1颗
• 粉丝1把
• 蒜末适量
• 生抽1勺
• 蚝油1勺
• 盐适量
• 食用油适量
• 葱花少许

制作步骤：

1. 粉丝提前用温水泡软，娃娃菜洗净切瓣。
2. 将泡软的粉丝铺在盘底，娃娃菜整齐地摆放在粉丝上。
3. 调制酱汁：将蒜末、生抽、蚝油、盐和少许水混合均匀。
4. 将调好的酱汁均匀地淋在娃娃菜和粉丝上。
5. 放入蒸锅，大火蒸10-15分钟，直到娃娃菜变软。
6. 出锅前撒上葱花，淋上少许热油增香。

虾肉鲜美，粉丝爽滑，再加上浓郁的蒜香，这道蒜蓉粉丝虾不仅美味可口，还寓意着花开富贵，是年夜饭桌上的一道亮眼佳肴。

食材准备：

• 大虾8-10只
• 粉丝1把
• 大蒜6-8瓣
• 生抽1.5勺
• 料酒1勺
• 盐适量
• 白胡椒粉少许
• 红椒1个（切圈，可选）
• 香葱少许

制作步骤：

1. 大虾去壳、去虾线，清洗干净。可以保留虾尾，方便摆盘。用刀在虾背部轻轻划一道浅沟，方便入味。
2. 粉丝用温水泡软，约15-20分钟。泡软后捞出沥水，剪成适合的长度，备用。
3. 大蒜剁成蒜蓉，越细腻越好。若喜欢蒜味更浓，可以多加一些蒜瓣。
4. 在蒜蓉中加入1勺料酒、1.5勺生抽、少许白胡椒粉和盐，调匀备用。
5. 取一个蒸盘，将泡软的粉丝铺在底部。粉丝上可以稍微撒上一点盐和胡椒粉调味。
6. 将处理好的虾整齐地放在粉丝上面，然后均匀地撒上准备好的蒜蓉调料。
7. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸15-20分钟，至虾熟透。
8. 出锅前撒上红椒圈和香葱末，淋上少许热油增香。

鲍鱼和鸡翅的完美结合，不仅口感丰富，还寓意着展翅高飞，象征着新一年事业有成。

食材准备：

• 鲍鱼4-5只
• 鸡翅中8个
• 姜3片
• 料酒1勺
• 生抽1勺
• 老抽1/2勺
• 盐适量
• 鸡精（可选）适量
• 香葱1根
• 白胡椒粉少许

制作步骤：

1. 鸡翅中洗净，剪去翅尖，用刀在鸡翅两面各划两刀，方便入味。鲍鱼洗净，去壳，刮去内脏，切成薄片。姜切片，葱切段。
2. 将鸡翅放入碗中，加入1勺料酒、生抽、老抽、白胡椒粉，放入姜片，搅拌均匀，腌制30分钟，帮助鸡翅更加入味。
3. 鲍鱼可以先放入锅中，用沸水稍微焯水1-2分钟（时间不宜过长，以免过老），捞出后放入冷水中，切成薄片备用。
4. 在蒸盘底部铺上一些葱段，放入腌制好的鸡翅，并把鲍鱼片均匀地放在鸡翅上。
5. 在蒸锅中水开后，将蒸盘放入锅中，用中火蒸15-20分钟，直到鸡翅熟透，鲍鱼变嫩。
6. 蒸制完成后，取出蒸盘，将蒸出的汤汁倒入小碗中，加入少量的盐和鸡精调味。然后将调好的汤汁均匀地淋在鸡翅和鲍鱼上。
7. 最后，撒上少许葱花和姜丝，增添香气。可以选择加一点点香油或者芝麻油，提升风味。

虾仁蒸蛋，这道看似简单的家常菜，在过年时却承载着人们对新一年的美好祝愿。蛋羹象征团圆和富足，红红火火的颜色寓意着新的一年鸿运当头。

食材准备：

• 鲜虾150克
• 鸡蛋3个
• 料酒1勺
• 生姜2片
• 细砂盐适量
• 白胡椒粉适量
• 清汤或水150ml
• 食用油适量
• 香葱适量

制作步骤：

1. 处理虾仁：将虾仁去壳、去虾线，清洗干净，切成小块或稍微拍散。然后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐，腌制10-15分钟，去腥入味。
2. 准备鸡蛋液：鸡蛋打入大碗中，使用筷子打散。加入150ml清汤或水，继续搅拌均匀，确保蛋液细腻。
3. 调味鸡蛋液：在鸡蛋液中加入适量的盐和白胡椒粉，调味。盐不宜放得太多，确保蛋液口感鲜美。
4. 过滤蛋液：为了让蒸出来的蛋羹更加嫩滑，可以将蛋液过筛一次，去除杂质和气泡，确保质地细腻。
5. 蒸虾仁：将腌制好的虾仁均匀铺在盘底，注意不要堆得太高，防止蒸的时候不均匀。
6. 蒸蛋液：将过筛后的蛋液倒入虾仁上，轻轻晃动盘子让蛋液均匀覆盖。加热锅中的水至沸腾，然后将盘子放入蒸锅中。
7. 蒸制：用中小火蒸约12-15分钟，直到蛋液凝固，表面平滑。可以用筷子插入蛋羹检查，如果没有液体流出，就说明已经蒸好了。
8. 最后装饰：蒸好后，取出虾仁蒸蛋，撒上切好的香葱末增色增香。可以根据个人口味，淋上一点香油或蒸鱼豉油提味。

荷塘小炒，这道看似简单的家常菜，在过年时却承载着人们对新一年的美好祝愿。蛋羹象征团圆和富足，红红火火的颜色寓意着新的一年鸿运当头。

食材准备：

• 莲藕200克
• 莲子50克
• 绿豆芽100克
• 胡萝卜1根
• 干贝（可选）或香菇适量
• 红椒1个
• 大葱1根
• 蒜瓣3瓣
• 食用油适量
• 料酒1勺
• 生抽1.5勺
• 白胡椒粉少许
• 盐适量
• 鸡精（可选）少许

制作步骤：

1. 准备材料：莲藕洗净去皮，切成薄片；胡萝卜去皮切丝；红椒切成细条；大葱切段；蒜瓣切末；莲子和干贝（或香菇）如果是干的，提前泡发。
2. 焯水处理：将莲藕片和胡萝卜丝分别放入沸水中焯水约2-3分钟，捞出沥干水分。绿豆芽可以用清水冲洗干净，备用。
3. 炒香配料：热锅凉油，加入切好的葱段和蒜末，小火翻炒出香味。如果使用干贝或香菇，可以一起加入炒香。
4. 炒制蔬菜：先加入胡萝卜丝和莲藕片，大火快速翻炒约2-3分钟，确保蔬菜表面微焦且保持脆感。
5. 加入莲子和豆芽：再加入泡发好的莲子，翻炒均匀，然后加入绿豆芽，继续翻炒1-2分钟。
6. 调味：加入料酒、生抽、白胡椒粉和适量盐，翻炒均匀，让所有材料充分吸收调味料。可以根据口味加一点鸡精调味。
7. 最后调味收汁：如果有些食材有水分，可以开大火翻炒几下，收干汤汁，确保菜肴口感鲜美而不湿润。加入红椒条后翻炒均匀，关火，装盘。

这些蒸菜不仅简单易做，食材常见，而且寓意吉祥，非常适合过年期间食用。它们不仅丰富了年夜饭的餐桌，还寄托了人们对新一年的美好祝愿和期待。在过年这个团圆喜庆的时刻，不妨动手尝试一下这些吉祥蒸菜，为家人带来一份健康与美味的同时，也传递一份真挚的祝福与关怀。