62岁川菜老师傅教你挑食材做鱼香肉丝

62岁川菜老师傅教你挑食材做鱼香肉丝

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来源

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https://post.smzdm.com/p/a7p8938d/

2.

https://www.sohu.com/a/837430843_121654133

3.

https://www.sohu.com/a/848984074_121124454

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http://kpzg.people.com.cn/n1/2024/0704/c404214-40270696.html

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https://www.smzdm.com/p/106555405/

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http://m.dglt888.com/detail-4342143.html

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https://m.chinabgao.com/top/brand/99390.html

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https://k.sina.cn/article_6434162721_p17f818821001017cxi.html

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http://www.jnsjylgs.com/?m=home&c=View&a=index&aid=55

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https://m.mingchu.co/newsview?id=8593

11.

https://www.scswycy.com/view/14920

12.

https://www.enanyang.my/node/637773

“嘿，小伙子，想学做鱼香肉丝？这可是川菜里的经典啊！我从16岁就开始在厨房里摸爬滚打，到现在已经62岁了，这道菜不知道做了多少遍。今天就让我这个老家伙给你讲讲，怎么才能做出一道地道的鱼香肉丝。”

“选肉可是门大学问。你得挑那种颜色淡淡的粉红色或者浅红色的，要是看到有斑点或者淤血，那就别要了。纹理要均匀，脂肪不能太多，也不能太少。用手按一下，感觉弹性好，按下去能很快恢复原状的，那就是好肉。还有啊，要闻一闻，新鲜的肉有一种淡淡的自然香味，如果有异味，那就赶紧放回去。”

“配菜也很重要，比如木耳，要挑那种朵大、肉厚、有光泽的，捏一捏，要是脆脆的，不容易碎，那就是好木耳。冬笋要选个头均匀、肉质洁白的，要是看到有发黄或者发黑的地方，就别要了。青椒和红椒要选表皮光滑、颜色鲜艳的，捏一捏，感觉硬实的，才是新鲜的。”

“泡山椒和郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂。泡山椒要选那种颜色鲜亮、没有杂质的，闻一闻，酸辣味要浓郁。郫县豆瓣酱就更讲究了，你要选那种发酵时间长的，至少要一年以上，最好是三年。我告诉你啊，有些高端餐厅甚至用发酵十年的豆瓣酱，那味道，绝了！”

“光有好食材还不够，烹饪技巧也很关键。肉丝要先用盐、料酒、生抽和淀粉腌制15分钟，这样炒出来才会嫩滑。炒的时候要用大火快炒，肉丝变色就马上盛出来，不要炒老了。最后调汁的时候，糖和醋的比例要掌握好，一般来说是1：1.5，这样酸甜适中，最能体现出鱼香的味道。”

“记住啊，做菜就像做人，要用心。每一种食材都有它的性格，你要去了解它，尊重它，才能做出最美味的菜肴。去试试吧，我相信你一定能做出一道让家人朋友都赞不绝口的鱼香肉丝！”