玉米油和葵花油哪个对身体好

玉米油和葵花油哪个对身体好

玉米油和葵花油的营养价值对比

玉米油和葵花油是两种常见的食用油，它们在脂肪酸组成、维生素E含量、烹饪稳定性、心血管健康和氧化稳定性等方面存在差异。江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业分析。

脂肪酸组成

玉米油中含有较高比例的多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，占到总脂肪酸的50-60%。葵花油也富含多不饱和脂肪酸，且亚油酸含量更高，通常在68-74%之间。

维生素E含量

玉米油每100克约含有20毫克的维生素E，有助于抗氧化功能。葵花油每100克维生素E含量更高，可达到40-50毫克，是重要的抗氧化剂来源。

烹饪稳定性

玉米油的烟点（约232°C）较高，适合高温烹饪如煎炸等。葵花油的烟点（约227°C）也较高，同样适合高温烹饪。

心血管健康

玉米油中的植物甾醇含量较高，每100克约含有968毫克，有助于降低胆固醇水平。葵花油的植物甾醇含量相对较低，每100克含量约为400-500毫克，对心血管健康的保护作用稍逊于玉米油。

氧化稳定性

玉米油由于亚油酸含量较高，容易在储存过程中发生氧化，需注意保存。葵花油也因多不饱和脂肪酸含量高，在储存时需要避光防氧化。

选择建议

玉米油更适合需要提高植物甾醇摄入的人群，而葵花油则适合需要额外补充维生素E的人群。两者皆有助于改善心血管健康，但需根据自身营养需求和烹饪方式进行选择。