腊味飘香的季节，要小心这种细菌→

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澎湃

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年关将近，腊肉腊肠等腌制食品进入消费高峰期。在享受美味的同时，我们也要警惕一种可能潜藏在这些食品中的细菌——肉毒梭菌。这种细菌能产生强烈的神经毒素，严重时可危及生命。本文将为您详细介绍肉毒梭菌的危害及预防措施。

什么是肉毒梭菌？

肉毒梭菌在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物粪便中，很容易污染食物。这种细菌在适宜的条件下，能在食物中繁殖并产生强烈的神经毒素——肉毒毒素。

肉毒毒素是肉毒梭菌在厌氧环境下产生的毒素，具有很强的神经毒性，并对胃酸有抵抗力。蒸煮可将其灭活。

哪些食品可能有肉毒梭菌？

生活中很多食品都可能会存在肉毒梭菌污染的风险，包括轻微腌制的食物及未经妥善加工处理的罐头或樽装低酸食物，例如自制低酸蔬菜罐头和真空包装的肉类、鱼类制品、豆豉、腐乳等。

肉毒梭菌中毒会造成哪些危害？

肉毒梭菌中毒后，毒素可被胃肠道吸收，胃肠道症状较轻，主要以神经系统症状为主，起初发病时会表现为头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐等，部分患者会出现颈部无力、抬头困难、视物模糊、睁眼困难、吞咽困难、言语困难，甚至呼吸困难等表现。

如何预防肉毒梭菌食物中毒？

1. 谨慎网购熟肉制品和发酵食品
   谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。

   需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品不要远途常温快递或携带，应在冷藏条件下储存和运输，并尽快食用。

2. 正确储存、处理熟肉制品
   散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。同时，肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。

3. 家庭自制发酵食品和肉制品要慎重
   家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，防止在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染，制作过程保持卫生，避免交叉污染。

腊肉腊肠的美味让人难以抗拒，但在享受美食的同时，我们也不能忽视食品安全的重要性。让我们在品尝美味的同时，也为自己的健康保驾护航。

本文综合整理自广东卫生信息、人民网科普、CCTV生活圈、广西疾控、临沂疾控等