水城烙锅：一锅烙尽百菜，香飘六盘水

水城烙锅：一锅烙尽百菜，香飘六盘水

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人民网

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来源

1.

http://gz.people.com.cn/n2/2024/0126/c371755-40728589.html

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在贵州六盘水，有一道美食承载着300多年的历史，被誉为“西部一绝”。它就是水城烙锅，一道集纳了火锅与烧烤精华的特色美食。

关于水城烙锅的起源，流传着一个有趣的传说。据传在清初，平西王吴三桂率军镇压水西（今水城县）彝族，因粮草短缺，士兵们便就地取材，用屋顶的瓦片和腌制食物的土坛片架在火上，烙食猎获的野味和野菜。没想到，这一无奈之举却创造出一道流传至今的美味佳肴。

水城烙锅的独特之处首先在于其特制的锅具。它采用当地特有的黑砂材质制成，锅底呈中间凸起、四周低洼的形状。这种设计不仅便于油脂流向锅边，减少油腻感，还能让食材受热均匀，保持最佳口感。

烙锅的食材选择极为丰富，几乎可以烙食一切可口之物。从海鲜禽畜到鸡鸭牛羊，从新鲜蔬菜到地方特产如臭豆腐、魔芋等，都可以在烙锅中找到一席之地。食材新鲜是关键，许多店家都会每天严格筛选，确保每一份食材都能达到最佳状态。

如果说锅具和食材是烙锅的躯壳，那么蘸料就是它的灵魂。水城烙锅的蘸料讲究且多样，其中最经典的莫过于香而不辣的辣椒面。这种辣椒面的制作工艺十分考究：选用优质辣椒用粉碎机打成细面，加入炒脆的花椒面、干锅炒过的盐、粉状味精、花生末和熟芝麻等，充分混合均匀。此外，还有蒜香蘸料、折耳根蘸料等多种选择，让食客可以根据个人口味自由搭配。

水城烙锅的发展历程见证了它的受欢迎程度。从最初的街头摊贩，到90年代进入店堂形成“烙锅一条街”，再到2001年被中央电视台评选为“西部一绝”，这道美食一步步走向全国。2018年，六盘水市更是被中国饭店协会授予“中国烙锅美食之都”的荣誉称号。

如今的水城烙锅早已突破地域限制，成为贵州美食文化的代表之一。在贵阳等大城市，烙锅店常常24小时营业，门前食客络绎不绝。美团数据显示，2024年国庆期间，贵阳烙锅团购订单量较去年同期增长超128%，显示出这道美食持续攀升的热度。

水城烙锅的魅力在于它的包容性。它不仅融合了火锅的热气腾腾和烧烤的焦香四溢，更凝聚了贵州多元民族文化的精髓。围炉而坐，边烙边吃边聊，既适合朋友聚会时的推杯换盏，也适合作为一顿温暖的正餐。

这道承载着历史味道的美食，以其独特的烹饪方式和丰富的文化内涵，吸引着越来越多的食客前来品尝。如果你来到六盘水，不妨走进一家烙锅店，亲自体验这道被誉为“西部一绝”的美食，感受它所蕴含的浓浓人情味。