百香果柠檬双剑合璧，教你做出无腥味的完美鸡爪！

百香果柠檬双剑合璧，教你做出无腥味的完美鸡爪！

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https://www.uganda-coffee.com/blogDetail/1500

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http://mwx.douguo.com/recipe/imgs/3025484?step=2&isapp=-1

6.

http://www.aituowen.com/%E5%8F%8B%E6%83%85%E9%93%BE%E6%8E%A5

百香果和柠檬，这对水果界的黄金搭档，不仅在饮品和甜点中大放异彩，更是在烹饪界扮演着去腥高手的角色。它们的酸性和香气能够有效去除肉类的腥味，让食材的本真美味得以完美呈现。

柠檬的去腥效果早已被广泛认可，其富含的柠檬酸和香气成分能有效分解肉类中的腥味物质。而百香果，这种热带水果中的"百变星君"，同样拥有出色的去腥能力。虽然目前没有找到关于百香果去腥原理的权威解释，但我们可以从其酸性和香气角度进行合理推测。

百香果的酸性与柠檬相当，其果肉中的有机酸能够与腥味物质发生化学反应，从而达到去腥的效果。同时，百香果浓郁的香气可以掩盖肉类的腥味，让口感更加清新。将百香果和柠檬结合使用，不仅能去除腥味，还能为菜品增添独特的果香，让味蕾体验更加丰富。

材料准备

• 鸡爪：500克
• 百香果：2个
• 柠檬：1个
• 洋葱：半个
• 大蒜：4瓣
• 小米椒：2个（根据口味调整）
• 香菜：适量
• 生抽：6勺
• 醋：5勺
• 香油：1勺
• 料酒：1勺
• 蚝油：1勺
• 白糖：1勺
• 盐：适量

制作步骤

1. 鸡爪预处理：将鸡爪洗净，剁去指尖，劈开（可请店家代劳）。冷水入锅，加入料酒、姜片和柠檬皮，煮20分钟以去除血水和腥味。

2. 调制酱汁：在一个大碗中，混合生抽、醋、香油、料酒、蚝油、白糖和盐，搅拌均匀。将柠檬切片，百香果挖出果肉，洋葱、大蒜和小米椒切碎备用。

3. 冰镇鸡爪：将煮好的鸡爪捞出，立即放入提前准备好的冰水中浸泡10分钟，这样可以让鸡爪的口感更加爽脆。

4. 腌制入味：将冰镇后的鸡爪放入容器中，倒入调好的酱汁，加入柠檬片、百香果肉、洋葱碎、蒜末、小米椒和香菜。倒入足够的饮用水，确保鸡爪完全被液体覆盖。充分搅拌后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

• 在煮鸡爪时加入柠檬皮，可以进一步去除腥味，使口感更加清爽。
• 冰镇步骤非常重要，它能让鸡爪的口感更加Q弹爽脆。
• 腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制6小时以上，过夜效果更佳。
• 百香果籽可以食用，它们能为鸡爪增添独特的口感和香气。

通过以上步骤，一道酸甜可口、Q弹爽脆的百香果柠檬鸡爪就完成啦！百香果和柠檬的完美结合，不仅去除了鸡爪的腥味，还为其增添了清新的果香，让这道凉菜成为夏日餐桌上的绝佳选择。