北京积水潭医院营养科主任推荐：凉拌白菜的两种做法

北京积水潭医院营养科主任推荐：凉拌白菜的两种做法

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澎湃

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来源

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“百菜不如白菜”，这句流传已久的民间谚语道出了白菜在蔬菜界的地位。北京积水潭医院营养科主任赵霞也特别推荐凉拌白菜，认为它不仅能够祛火祛湿、清热解毒，还能有效补充人体所需的维生素。那么，如何在家制作一道美味又健康的凉拌白菜呢？让我们一起来学习两种简单易学的做法。

材料准备

• 大白菜300克
• 盐、醋、香油适量

制作步骤

1. 将大白菜洗净切成细丝。注意切丝时要保持粗细均匀，这样口感更佳。
2. 在切好的白菜丝中加入少许盐，用手抓匀后腌制5分钟。这一步可以去除白菜的生涩味，使其更加爽口。
3. 腌制完成后，用手轻轻挤去多余的水分，但不要过度挤压，以免影响口感。
4. 最后，加入适量的醋和香油调味，拌匀后即可食用。

小贴士：在调味时，可以加入少量的糖来中和醋的酸味，使口感更加柔和。

材料准备

• 白菜300克
• 胡萝卜50克（切丝）
• 干豆腐50克（切丝）
• 红辣椒1个（切丝）
• 香菜少许
• 蒜末适量
• 生抽、醋、糖、盐、香油各适量

制作步骤

1. 将白菜洗净后用手撕成小片。相比刀切，手撕的白菜边缘会更粗糙，更容易入味。
2. 将撕好的白菜放入沸水中焯水至变色，然后迅速捞出过凉水，沥干水分备用。这一步可以去除白菜的生腥味，使其口感更加脆嫩。
3. 在沥干的白菜中加入胡萝卜丝、干豆腐丝，以及红辣椒丝和蒜末，增加菜品的层次感和口感。
4. 调入生抽、醋、糖、盐和香油，根据个人口味调整比例，搅拌均匀后即可食用。

小贴士：在调味时，可以先用少量的油将蒜末炒香，再与其他调料混合，这样可以增加菜品的香气。

1. 选择新鲜的白菜：叶片鲜绿、紧实，无黄叶、黑斑。如果发现白菜上有黑色或黑褐色的斑点，要谨慎食用，这可能是“芝麻状斑点病”，严重时会导致白菜腐烂变质。
2. 使用优质调味料：推荐使用山西老陈醋和橄榄油。山西老陈醋酸味醇厚，能更好地激发白菜的清香；橄榄油富含不饱和脂肪酸，更健康。
3. 注意食材处理：白菜在烹饪前可以用淡盐水浸泡10分钟，这样既能去除农药残留，又能使口感更加脆爽。在拌制时要用手轻轻拌匀，避免过度挤压出水。

凉拌白菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值。它富含维生素C、膳食纤维，以及多种矿物质如钾、钙等。研究表明，白菜中的异硫氰酸酯、吲哚3-甲醇等成分具有防癌抑癌的作用。此外，白菜性质偏凉，能清热解毒、润燥生津，特别适合夏季食用。

虽然凉拌白菜营养丰富、美味可口，但并非人人都适合食用。由于其性质偏凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的人群应适量食用。建议现做现吃，以保证最佳口感和营养。

通过以上两种制作方法和专家建议，相信你已经掌握了制作凉拌白菜的要领。不妨在闲暇时尝试一下，为自己和家人制作一道清爽可口的凉拌白菜，享受美食带来的愉悦吧！