凉拌圆白菜：秋冬养生新宠！

凉拌圆白菜：秋冬养生新宠！

引用

澎湃

等

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29937552

2.

https://www.sohu.com/a/847615074_121230273

3.

https://www.163.com/dy/article/JFMDVNK605425NV7.html

4.

http://szyyj.gd.gov.cn/zyyfw/ysbj/content/post_4358862.html

5.

https://wsjkw.sh.gov.cn/spwsyyy/20241216/2c0ce4b05aca4806a21c604942e8997d.html

“百菜不如白菜”，这句流传已久的民间谚语道出了白菜在蔬菜界的地位。而作为白菜家族的一员，圆白菜（大白菜）更是秋冬季节的餐桌常客。它不仅价格亲民，更蕴含着丰富的营养价值和养生功效，被誉为“冬季蔬菜之王”。

圆白菜之所以能获得如此高的评价，与其卓越的营养价值密不可分。它含有三种重要的防癌物质：异硫氰酸酯、吲哚3-甲醇和钼。这些成分不仅能阻止癌细胞增殖，还能减少细胞突变，促进癌细胞凋亡。

除了防癌功效，圆白菜还富含膳食纤维、维生素C和胡萝卜素等营养成分。其维生素C含量高达37.5毫克/100克，与柑橘类水果相当。而胡萝卜素具有抗氧化作用，能帮助抵抗冬季流感病毒。此外，圆白菜性质偏凉，能清热解毒、润燥生津，非常适合秋冬季节食用。

凉拌圆白菜是一道简单易做、口感爽脆的家常菜。它不仅能最大限度保留圆白菜的营养，还能帮助清热解毒、增进食欲。以下是两种不同风味的凉拌圆白菜做法：

基础版：清爽开胃

食材：

• 圆白菜300克
• 盐、醋、香油适量

步骤：

1. 将圆白菜洗净切成细丝。
2. 加入少许盐抓匀，腌制5分钟后挤去多余水分。
3. 在圆白菜丝中加入醋和香油调味即可。

升级版：营养丰富

食材：

• 圆白菜300克
• 胡萝卜50克（切丝）
• 干豆腐50克（切丝）
• 红辣椒1个（切丝）
• 香菜少许
• 蒜末适量
• 生抽、醋、糖、盐、香油各适量

步骤：

1. 圆白菜洗净后用手撕成小片，焯水至变色后过凉并沥干水分。
2. 将沥干的圆白菜与胡萝卜丝、干豆腐丝混合，加入红辣椒丝和蒜末。
3. 用生抽、醋、糖、盐和香油调好味，搅拌均匀即可食用。

为了确保圆白菜在秋冬季节长时间保持新鲜，正确的保存方法至关重要。以下是三种实用的保存技巧：

窖存法

适用于大量储存。选择背风、阴凉且干燥的地方，如地窖或室外坑穴。将白菜根朝下、头朝上依次排列，铺上干草防止水汽渗透。保持适当通风，可储存半年以上。

纸箱保存法

适合城市家庭少量储存。摘掉部分外叶，将根部蘸上盐和白酒混合液。选用有通风口的纸箱，每层用报纸隔开，放置于阴凉通风处，可保存2-3个月。

保鲜膜包裹法

适合小规模存放。去掉老叶，根部蘸盐酒混合液，用保鲜膜包裹严实，置于阴凉处，可保持新鲜1-2个月。

圆白菜不仅营养价值高，还具有多种养生功效。无论是清炒、炖煮还是凉拌，都能制作出美味可口的佳肴。掌握正确的保存方法，可以让这份秋冬养生食材陪伴你更长时间。不妨在寒冷的季节里，多尝试这道简单又健康的凉拌圆白菜，为你的餐桌增添一抹清新滋味。