营养师推荐：春节家宴如何做到营养均衡？
营养师推荐：春节家宴如何做到营养均衡？
春节是中国最重要的传统节日，家宴菜肴不仅讲究美味，还蕴含着美好的寓意。但是，随着人们健康意识的提高，传统的高油高盐的烹饪方式已经不能满足现代人的需求。如何在保持传统风味的同时，让春节家宴更加营养均衡？中国农业大学营养与健康系教授范志红给出了专业的建议。
营养均衡是关键
范志红教授建议，春节家宴应该遵循“食材丰富、荤素搭配、营养均衡”的原则。具体来说，动物性和植物性食材的比例应该保持在1:1，每道菜的分量要适中，做到少量多样、一菜一味。
在食材选择上，应该多样化搭配：
- 荤菜可以选择水产类、禽类白肉、畜类红肉、蛋类等
- 荤素搭配菜可以加入芦笋、豆芽、百合、山药、豌豆、木耳、茭白、莲藕等清爽食材
- 清爽蔬菜要注意深色和浅色的搭配，如西蓝花、西红柿、菠菜等深色蔬菜，以及白菜、西葫芦、菌菇类等浅色蔬菜
在烹饪方法上，建议减少煎炸，多采用蒸煮炖的方式。汤类可以少放或不放油，增加蔬菜的比例。主食方面，可以增加粗粮的比例，如紫薯、玉米、南瓜、山药、花生等，做成“五谷丰登”的造型，既美观又健康。
传统菜品的健康升级
以几道传统春节菜品为例，看看如何进行健康升级：
红烧排骨：传统做法比较油腻，可以改为每人只做2块排骨的量，减少油脂摄入。同时，炖煮时加入一些菌藻类食材，如口蘑、香菇、海带、木耳等，增加膳食纤维的含量。
四喜丸子：猪肉馅中可以加入一些马蹄碎和馒头丁，增加口感的同时降低脂肪含量。烹饪时可以用清蒸代替油炸，减少油脂摄入。
清蒸鲈鱼：这是一道相对健康的菜品，但要注意蒸制时间不要过长，保持鱼肉的鲜嫩。可以尝试用柠檬汁代替部分调料，增加风味的同时减少盐的摄入。
八宝饭：传统做法糖分较高，可以改为用天然甜味的水果，如芒果、菠萝等，代替部分白糖。同时，增加一些坚果类食材，如核桃、杏仁等，增加健康脂肪的摄入。
健康饮食小贴士
控制油脂摄入：减少煎炸菜肴的比例，优先选择低热量的蔬菜、瘦肉和水产品。
减少糖分摄入：节日餐桌上，甜饮料的出镜率很高，容易导致糖摄入量超标。可以选择不加油、盐、糖的饮品，如红茶、水果茶、大麦茶、玉米汁、不加糖的豆浆等。
增加活动量：节日期间在家可以抢着做家务，空闲时多和家人一起散步、陪小朋友玩耍等，帮助消耗多余的热量。
合理安排餐序：先吃蔬菜，再吃肉类，最后吃主食。这样可以增加饱腹感，避免摄入过多的热量。
传统甜品新选择：糖卷果
糖卷果是老北京小吃十三绝之一，不仅美味，还富含营养。制作方法如下：
- 大枣去核切块，山药蒸熟去皮切块，拍碎的山药放入盆中
- 大枣、葡萄干和核桃仁加入盆中，打入一个鸡蛋抓匀
- 山药团放到铺上水淀粉的油豆皮上，卷成卷，切成厚段
- 锅内加油烧到四成热放入切好的卷，炸至油豆皮膨胀变焦黄捞出
- 锅内放入适当凉水加入糖，搅拌翻炒至锅烧开下入炸好的卷，使其均匀裹上糖浆盛出，浇上剩下的糖浆即可
这道甜品不仅美味，还富含膳食纤维和多种维生素，是春节家宴上的一道健康甜点。
春节家宴不仅要美味，更要注重营养均衡。通过合理的食材搭配和烹饪方法，我们可以让传统美食焕发新的活力，让家人在享受美食的同时，也能保持健康。