食堂厨师必学：掌握这些烹饪技巧保你安全无忧！

食堂厨师必学：掌握这些烹饪技巧保你安全无忧！

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https://new.qq.com/rain/a/20240704A02ZR100

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https://www.sohu.com/a/831686553_121106854

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http://m.sz-qinjian.com/gongsixinwen/18-879.html

2024年5月，河源市理工学校食堂发生火灾，起火原因是三楼油锅起火导致排烟管道着火。这起事故虽然没有造成人员伤亡，但暴露出食堂厨房在安全操作方面存在的隐患。作为校园和企业食堂的厨师，掌握正确的烹饪技巧不仅能提高工作效率，更能有效降低工作中的风险。

燃气设备安全

• 定期检查：每日营业前检查燃气管道、阀门及连接件，确保无泄漏现象。使用燃气时，应遵循“先点火后开气”的原则，并时刻留意火焰状态。
• 清洁维护：燃气设备周围保持清洁，严禁堆放易燃易爆物品。定期检查并清理炉灶的火眼和燃烧器，确保其正常工作。

厨房电器安全

• 使用前检查：使用厨房电器前，检查电源线和插头是否完好，避免使用破损的电器设备。避免在电器上覆盖湿布等易燃物品，防止触电或短路。
• 定期维护：电器设备应定期维护，包括清洁散热风扇、检查线路等，确保其处于良好状态。

刀具与炊具安全

• 正确使用：刀具应保持锋利，使用时注意正确的持刀姿势和切割手法，避免划伤或割伤。刀具用后应立即清洗并妥善存放，避免刀刃暴露在外。
• 定期检查：炊具如锅、蒸笼等应定期检查手柄是否牢固，避免烫伤或掉落伤人。

油锅使用安全

• 控制油温：烹饪时要控制好油温，避免油温过高引发火灾。一旦油锅起火，切勿用水扑灭，应立即用锅盖或湿毛巾覆盖，隔绝氧气灭火。
• 定期清理：定期清理抽油烟机和排烟管道内的油垢，防止油污积累引发火灾。建议每季度至少进行一次彻底清理。

用电安全

• 规范用电：不私拉乱接电线，不超负荷用电。定期检查电路和电器设备，及时更换老化或损坏的电线。
• 安全插座：使用防水、防尘的插座，避免在潮湿环境中使用电器。插座应远离水源和高温区域。

从业人员卫生

• 健康检查：确保每个从业人员持有有效的健康证明，严格落实从业人员晨（午）检制度，严防从业人员带病上岗。
• 个人卫生：厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。操作前必须洗手消毒，不得佩戴首饰。

食材安全管理

• 采购验收：食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、无污染。严格执行索证索票制度，建立进货台账。
• 储存管理：食材储存应分类存放，避免交叉污染。冷藏和冷冻食品应按规定温度储存，遵循“先进先出”的使用原则。

火灾应急

• 配备消防器材：厨房内应配备充足的灭火器材（如干粉灭火器、灭火毯等），并定期检查和维护，确保其有效性。
• 制定应急预案：制定详细的火灾应急预案，包括疏散路线、报警程序等。定期组织员工进行消防演练，提高应急处置能力。

烫伤处理

• 立即冷却：发生烫伤时，应立即将受伤部位放在流动的冷水下冲洗，以降低皮肤温度。
• 避免破坏水泡：不要弄破烫伤处的水泡，避免感染。及时就医，根据伤情进行专业处理。

通过以上措施，可以有效识别和控制中厨工作中的各类风险，保障人员安全和正常运营。安全无小事，只有时刻保持警惕，才能真正实现“安全无忧”的工作环境。