马鲛鱼的做法及营养
马鲛鱼的做法及营养
马鲛鱼，这种体态狭长、肉质鲜美的海鱼，不仅在中国东海、黄海和渤海等海域广泛分布，更以其独特的营养价值和多样化的烹饪方式而备受人们喜爱。从生食到熟食，从清蒸到油炸，马鲛鱼的每一种烹饪方式都能展现出其独特的美味。本文将为您详细介绍马鲛鱼的特征、营养价值以及多种烹饪方法。
马鲛鱼的特征与分布
马鲛鱼体型较狭长，头和背部呈黑蓝色，主要分布在北太平洋西部。在中国，马鲛鱼产于东海、黄海和渤海，其中南海以下的海南文昌铺前最为有名。每年4月至6月是马鲛鱼的鱼期，由于以鱼虾为主要食物，马鲛鱼长得浑身肥满，肉质细嫩洁白，营养丰富，尤其是尾巴部分味道特别好，因此有“鲳鱼嘴，马鲛尾”的美誉。
马鲛鱼的生存智慧
马鲛鱼属于近海温水性洄游鱼类，每年入秋后，便会频繁活动在黄海、渤海和东海。马鲛鱼的体背色较深，多为深蓝色、黑蓝色或者深青色，而腹部颜色很淡，是银白色、白色或者淡淡的黄色，这种颜色也叫消灭色。这种体色使其在海洋中具有很好的隐蔽性，无论是从上往下看还是从下往上看，都难以被发现。
马鲛鱼的捕捞与挑选
马鲛鱼的捕捞通常在每天下午34点钟开始，渔民需要在海上耐心等待一整夜，才能捕获到10来条马鲛鱼。马鲛鱼的大小不一，大的可达80100斤，一般的也有10斤，中的78斤，小的34斤左右。挑选马鲛鱼时，应选择全身有青蓝色光泽、鱼肚为亮白色的，这样的马鲛鱼往往比较新鲜。大肚子的雌鱼比雄鱼更美味，而且鱼越大肉质越细密弹牙。
马鲛鱼的营养价值
马鲛鱼不仅肉质细腻、味道鲜美，还富含多种营养成分。其胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，具有提神和防衰老等食疗功效。常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
马鲛鱼的保存方法
新鲜的马鲛鱼最为甘甜美味，但如果要出口或运到内陆，可以将其放在放满冰块的箱子里保存。在炎热的夏季，需要进行冷冻处理。此外，还可以将马鲛鱼晒成鱼干或腌制成咸鱼，不失为一种美味的保存方法。
马鲛鱼的烹饪方法
马鲛鱼肉多刺少，肉质鲜美，被誉为“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”。其吃法多样，既可生食、鲜食，也可腌制。
生食：刺身、寿司类
生食马鲛鱼可以最大程度地品味其甜美的味道，尤其是马鲛鱼刺身。
鲜食：清蒸、油炸、油煎、炒鱼片等
鲜食马鲛鱼中，酱风马鲛鱼最为出名。此外，用马鲛鱼煲粥或煎煮为汤，色味清美，甜滑可口，尤其是马鲛鱼氽丸汤，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜的美食。
特色菜品：雪菜马鲛鱼
主料：马鲛鱼（小的一条，大的可以半条）
辅料：雪菜150g、生姜几片、小葱适量
调料：食用油适量、盐适量、味精适量、白糖适量、料酒适量
制作步骤：
- 马鲛鱼去内脏，清洗干净，鱼背上拉柳叶刀，用生姜、料酒、盐腌制15分钟。
- 生姜切片，小葱切段，雪菜洗净切小段待用。
- 锅内放入一点点的油，将切好的雪菜稍稍煸炒后装盘子里待用。
- 锅内放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入马鲛鱼将两面略煎，待鱼肉变成白中带黄时，倒出多余的油。
- 加入一小碗（米饭碗）清水，加料酒，如果雪菜不够咸的话加适量的盐，少少的白糖，大火烧开，文火慢煮5-8分钟左右，待汤汁泛白。
- 然后将雪菜铺在鱼身上，喜欢吃辣的可以放点干辣椒，继续煮个三五分钟，放一点点的味精，加入葱段，即可装盘。
特色菜品：马鲛鱼配希腊酸奶酱
主料：马鲛鱼肉6片、黄瓜1根、浓缩奶油100g
配料：大葱1棵，鲜薄荷叶2片
调料：白葡萄酒醋100ml、糖50g、水50ml、橄榄油2大勺，辣椒粉、盐和胡椒粉适量
另备腌泡汁：盐20g/水1kg，糖2g/水1kg
制作步骤：
- 将马鲛鱼肉浸泡在以盐、糖和水调制成的腌泡汁中，以软化肉质、保持新鲜。
- 黄瓜削皮后纵向对切，其中一半削成薄片。
- 锅内加入水、白葡萄酒醋和糖，煮沸后加入黄瓜薄片，再次沸腾后关火，捞出黄瓜冷却待用。
- 将另一半黄瓜切滚刀块，放入煎锅中用1大勺橄榄油炒至金棕色后盛出锅待用。
- 锅内再加入1大勺橄榄油，煎马鲛鱼肉，当两面均呈金黄色且变脆后即可出锅。
- 待马鲛鱼冷却后，将其切成适于入口的小块。
- 将盐、胡椒粉、辣椒粉和碎薄荷叶加入浓缩奶油中，并搅拌均匀，希腊酸奶酱即成。
- 将黄瓜片、黄瓜块、马鲛鱼肉和希腊酸奶酱拼盘，把大葱切碎后均匀撒在拼盘上后即可食用。
特色菜品：秘制马鲛鱼
主料：马鲛鱼块数块
配料：葱2条
调料：盐1.5汤勺、胡椒粉1茶勺、生抽4汤勺、五香粉2汤勺、油2汤勺、黄糖2茶勺、蜂蜜两汤勺
制作步骤：
- 马鲛鱼水洗干净，用纸吸干水。
- 把盐、胡椒粉、糖、生抽、五香粉和油均匀地涂在鱼块上，腌1小时左右。
- 预热烤箱190度10分钟，烤盘铺上锡纸，把葱段铺在鱼下面防止粘底。
- 鱼放入烤箱12分钟，把蜂蜜加点热水稀释一下，把鱼拿出来两边扫上蜂蜜，再放入烤箱烤15分钟左右，鱼表面有点干用筷子插得进去就可以了。