《Nature》推荐：鲅鱼护心新发现！

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1.

https://bk.taobao.com/k/yingyang_2/df2ce2da043f054bb26af8ecfbf7d12d.html

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https://www.163.com/dy/article/JE095TLK05425NV7.html

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http://sciencechina.cn/gw.jsp?action=detail.jsp&internal_id=7711521&detailType=1

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https://www.howansem.com/article/2820.html

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https://rs.yiigle.com/cmaid/1492806

近年来，国际顶级学术期刊《Nature》和《欧洲心脏杂志》相继发表研究，证实了Omega-3脂肪酸对心血管健康的显著益处。作为富含Omega-3的海洋鱼类，鲅鱼再次成为营养学界关注的焦点。那么，鲅鱼究竟有哪些营养价值？它又是如何保护我们的心血管健康的呢？

Omega-3脂肪酸是一种多不饱和脂肪酸，对人体健康具有重要影响，尤其对心脏健康有显著的益处。它们被称为“必需脂肪酸”，因为人体无法自行合成，必须通过饮食摄取。主要的Omega-3脂肪酸包括：

1. α-亚麻酸（ALA），其是一种短链Omega-3脂肪酸，主要存在于植物油中，如亚麻籽油、菜籽油和核桃油，以及一些绿叶蔬菜和豆类；
2. 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种长链Omega-3脂肪酸主要来源于深海鱼类，如三文鱼、鲭鱼、鲱鱼和沙丁鱼。

研究显示，Omega-3脂肪酸能够降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，减少心血管疾病风险。小而密低密度脂蛋白（sdLDL）是动脉粥样硬化的重要诱因，而Omega-3脂肪酸可以有效降低sdLDL的含量，从而减少心血管疾病的发生。

1. 高蛋白：每100克鲅鱼肉中蛋白质含量高达20克左右，远高于许多肉类，对于肌肉修复和生长具有重要作用。同时，它含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，这些营养素对大脑发育、心脏健康和抗炎能力的提升有着显著益处。

2. 维生素与矿物质的宝藏：鲅鱼是维生素B族的天然来源，特别是维生素B12， 这对于维持神经系统功能至关重要。此外，它还富含维生素D，有助于钙质吸收，对骨骼健康起到保护作用。矿物质方面，鲅鱼含有丰富的磷、铁和碘，磷有助于骨骼和牙齿的强健，铁是红细胞生成的关键元素，而碘则是甲状腺激素合成的必需元素。

3. 抗氧化和抗炎特性：鲅鱼中的抗氧化物质如硒和锌，能帮助抵抗自由基的侵害，延缓衰老过程。同时，其抗炎成分有助于减轻关节炎等炎症性疾病带来的不适。研究显示，经常食用鲅鱼的人群，其体内炎症指标往往较低，这可能与其丰富的营养成分有关。

1. 推荐食谱：红烧鲅鱼

食材：鲅鱼一条，葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、糖、盐适量，食用油 适量

详细步骤：

1. 鲅鱼去内脏清洗干净，切成段备用。
2. 热锅冷油，放入葱、姜片和蒜煸炒，加入鲅鱼段煎至两面金黄。倒入生抽、老抽、料酒，加入适量清水煮沸。
3. 加入盐调味，盖上锅盖，中火焖煮10分钟，大火收汁，撒上香菜即可出锅。

红烧鲅鱼味道鲜美，鱼肉细嫩入味，带有浓郁的酱香，适合秋冬季节享用，特别是在寒冷的日子里，配上一碗热腾腾的米饭，简直是完美的搭配。

2. 推荐食谱：清蒸鲅鱼

食材：比目鱼一条、姜片、葱段、蒸鱼豉油、料酒适量

做法如下：

1. 比目鱼去鳞清洗干净，抹上一些盐和料酒，腌制10分钟。
2. 鱼身上放上姜片和葱段，水开后放入蒸锅，蒸约8分钟。
3. 蒸好后，将葱段取出，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

清蒸比目鱼保留了鱼肉的原汁原味，鱼肉嫩滑细腻，口感清淡但不失鲜美。比目鱼含有丰富的营养，尤其适合注重健康饮食的人群。

1. 推荐食用量：建议每周食用2-3次，每次约100-200克，以获得足够的Omega-3脂肪酸。

2. 注意事项：

• 痛风患者和海鲜过敏者应避免食用。
• 孕妇和哺乳期妇女在食用前应咨询医生，确保安全。
• 选购时应注意新鲜度，选择肉质紧实、无异味的鲅鱼。

总之，鲅鱼不仅美味，而且营养价值高，适量食用对身体健康大有裨益。在秋冬季节，不妨将鲅鱼纳入你的饮食计划，让这道美味守护你的心血管健康。