大厨江一舟教你在家做正宗临沂炒鸡

大厨江一舟教你在家做正宗临沂炒鸡

引用

腾讯

等

8

来源

1.

https://new.qq.com/rain/a/20241204V064YG00

2.

https://post.smzdm.com/p/ag5rxg5d/

3.

https://post.smzdm.com/p/a6prv6mg/

4.

https://www.zhihu.com/zvideo/1860047970289979393

5.

https://finance.sina.com.cn/jjxw/2024-06-29/doc-incaiwst7583867.shtml

6.

https://m.toutiao.com/article/7071166671616524841/?source/

7.

https://m.douguo.com/recipe/imgs/3277717?isapp=-1.html.html.html.html&step=5

8.

https://www.dayehome.com/news/2429.html

“无鸡不成宴，无鱼不成席。”在山东，炒鸡是一道不可或缺的美食，而其中最负盛名的当属临沂炒鸡。这道菜以其独特的风味和丰富的口感，赢得了无数食客的青睐。今天，我们就请来临沂本地大厨江一舟，为大家详细讲解如何在家制作一道正宗的临沂炒鸡。

要做出一道美味的临沂炒鸡，首先需要准备以下食材：

• 主料：1年左右、3斤重的小公鸡（也称为溜达鸡）1只
• 调料：黄豆酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺、啤酒1瓶
• 香料：八角、花椒、香叶、桂皮、白芷适量
• 辅料：青尖椒、大蒜、葱姜蒜、干辣椒适量

选购要点：

• 鸡肉最好选用散养的土鸡或跑山鸡，这样的鸡肉质紧实，口感更佳。
• 香料要选择新鲜的，最好现磨现用，以保证香味的充分释放。
• 调料建议选用质量好的品牌，这样能更好地提升菜品的风味。

步骤1：处理鸡肉

将鸡肉剁成大块，注意不要焯水，直接进行炒制。焯水会流失鸡肉的香味和营养，影响最终的口感。

步骤2：炒香香料

将八角、花椒、香叶、桂皮、白芷等香料放入锅中翻炒，炒出香味后磨成粉。这样做可以让香料的味道更好地融入鸡肉中。

步骤3：炒制鸡肉

1. 用铁锅烧热后加入花生油，放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
2. 将鸡肉块直接下锅，翻炒约3分钟，炒至变色。
3. 加入黄豆酱、蚝油、生抽、老抽各1勺，再加两粒冰糖，翻炒均匀上色。

步骤4：炖煮

1. 倒入一瓶啤酒，再加入适量清水，水量要没过鸡块。
2. 放入之前准备好的香料粉，盖上锅盖，用中火炖煮20分钟。
3. 20分钟后加入鸡腰子，继续炖煮5分钟。

步骤5：收汁

最后加入青尖椒和大蒜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

1. 一定要选用1年左右、3斤重的小公鸡，这样的鸡肉质紧实，味道最香。不要用蛋鸡或肉鸡，否则口感会大打折扣。
2. 必须使用铁锅和花生油，这样炖出来的炒鸡才会更香。
3. 八角、花椒、桂皮、香叶、白芷等香料一定要先炒香后再磨成粉，或者用刀剁碎，这样它们的香味才能充分释放并融入到鸡块中。

一道正宗的临沂炒鸡应该具备以下特征：

• 色泽红亮，酱香浓郁
• 鸡肉外焦里嫩，口感层次丰富
• 微麻微辣，带有回甜
• 汤汁浓郁，非常适合拌饭

现在，你已经掌握了制作临沂炒鸡的所有要点，不妨趁着周末，在家尝试一下吧！相信这道美味一定会成为你家餐桌上的新宠。