鱿鱼新吃法：酱爆&香煎，简单又好吃！
鱿鱼新吃法：酱爆&香煎，简单又好吃！
鱿鱼是一种美味可口、营养丰富的海鲜食材，其肉质鲜嫩脆爽，深受广大食客的喜爱。今天分享两种简单易学的鱿鱼家常做法——酱爆鱿鱼和香煎鱿鱼。酱爆鱿鱼以豆瓣酱为基底，搭配青红椒翻炒出锅；而香煎鱿鱼则用橄榄油小火慢煎至金黄。这两种做法不仅操作简便，而且味道绝佳，非常适合家庭日常食用。快来试试吧，让你轻松掌握鱿鱼的美味秘诀！
酱爆鱿鱼：鲜香四溢的下饭菜
材料准备
- 主料：新鲜鱿鱼500克
- 辅料：青椒1个、红椒1个、葱姜蒜适量
- 调料：豆瓣酱1勺、生抽、料酒、糖、盐适量
制作步骤
鱿鱼处理：选择新鲜鱿鱼，去除内脏和眼睛（这些是腥味的主要来源），将鱿鱼筒剪开，撕去表面薄膜，切成条状或圈状。用少许料酒和盐腌制10分钟，既能去腥又能入味。
调制酱汁：取一小碗，加入两勺甜面酱、一勺生抽、半勺糖、少许盐和适量清水，搅拌均匀至糖和盐完全溶解。
焯水去腥：锅中加水烧开，放入几片生姜和少许料酒，再下入腌制好的鱿鱼，快速焯水至鱿鱼变色卷曲，捞出后立即用冷水冲洗，保持嫩滑口感。
爆香底料：锅中倒入适量油，油温五成热时，下入切好的大蒜片和姜片，小火煸炒出香味。随后，加入青红椒丝，快速翻炒几下。
酱爆鱿鱼：将焯好水的鱿鱼倒入锅中，大火快速翻炒，让鱿鱼均匀受热。待鱿鱼表面微微焦黄，迅速倒入事先调好的酱汁，继续大火翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼上。
勾芡收汁：加入适量水淀粉勾芡，边倒边翻炒，待酱汁变得黏稠且均匀包裹住鱿鱼时，即可关火出锅。
小贴士
- 鱿鱼焯水时间不宜过长，以免变老影响口感。
- 炒制过程中要保持大火快炒，既能保证食材的鲜嫩，又能锁住营养和风味。
- 酱汁的调配比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可多加些糖，喜欢咸一些的可适量增加生抽和盐的比例。
香煎鱿鱼：外酥里嫩的美味
材料准备
- 主料：鱿鱼500克
- 调料：盐、黑胡椒适量、生抽、料酒适量、葱姜蒜适量、橄榄油适量
制作步骤
鱿鱼处理：将鱿鱼清洗干净，去除内脏和杂质，切成适当长度。用料酒、盐和白胡椒粉腌制20分钟，去腥增香。
煎制准备：在鱿鱼表面涂上一层薄薄的蛋浆，这样可以防止煎制时油花四溅，同时让鱿鱼更加香嫩。
煎制鱿鱼：锅中加入适量橄榄油，用中火加热。油热后转中小火，放入鱿鱼，先煎鱼皮那一面，待定型后再翻面。煎至两面金黄，鱿鱼微微卷起。
最后调味：在出锅前撒上适量食盐，可以根据个人口味添加一些柠檬汁或者香菜，增加风味。
小贴士
- 煎制前锅要足够热，可以用几滴水测试，如果水珠在锅中滚动说明温度合适。
- 煎制过程中不要频繁翻动鱿鱼，以免破碎。
- 可以根据个人口味在腌制时加入一些孜然粉或者辣椒粉，增加风味。
烹饪技巧总结
鱿鱼处理：无论是酱爆还是香煎，鱿鱼都需要先去除内脏和薄膜，这是去除腥味的关键步骤。
去腥方法：除了物理去除内脏外，料酒和柠檬汁都是很好的去腥工具。在腌制和焯水时加入料酒，可以有效去除腥味。
火候控制：酱爆鱿鱼需要大火快炒，保持鱿鱼的嫩滑；香煎鱿鱼则需要中小火慢煎，最后可以用大火将鱼皮煎香。
安全提示：煎制时油温较高，容易溅油，建议使用防溅锅盖或者在鱿鱼表面涂上蛋浆，减少油溅。
鱿鱼不仅美味，还富含蛋白质、钙、磷等多种营养元素，是健康与美味兼得的食材。无论是作为下酒菜还是家庭餐桌上的主菜，鱿鱼都能轻松驾驭，成为餐桌上的焦点。别再犹豫了，赶紧试试这两种简单又美味的鱿鱼做法吧！