卤猪肝：营养界的隐藏王者？

卤猪肝：营养界的隐藏王者？

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猪肝，这道常见的家常菜，不仅美味可口，更是一座营养宝库。每100克猪肝含有26.4克蛋白质、8.3克脂肪以及丰富的维生素A（5399.1微克）和铁（2毫克）。此外，它还含有大量的锌、硒和B族维生素，是名副其实的营养宝库。你是否知道这些营养成分对身体的具体好处呢？快来一起探讨吧！

猪肝的蛋白质含量高达26%，是猪肉的两倍以上。蛋白质是人体细胞、组织和器官的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。例如，在肌肉的形成和维持中，蛋白质发挥着核心作用，帮助我们保持良好的体能和力量。

猪肝中的铁元素含量极高，每100克熟猪肝的铁含量达到17.9毫克，约是猪里脊的18倍，鸡蛋的10倍。铁是构成血红蛋白的重要成分，对于氧气的运输至关重要。许多女性由于生理原因，容易出现缺铁性贫血，而适量食用猪肝能够有效地补充铁元素，改善贫血状况。相关研究表明，定期摄入一定量的猪肝，能够显著提高血红蛋白水平，增强身体的氧气供应能力。

猪肝被誉为维生素A之王，每百克猪肝中的维生素A含量高达5400微克，超过了奶、蛋、肉、鱼等常见食物。维生素A对视力、生长发育、细胞分裂、繁殖和免疫非常重要，还具有一定抗氧化的功能，是人体所需的重要营养元素。相比于胡萝卜中尚需转化的维生素A，猪肝中的维生素A更有利于人体的吸收。

猪肝中还含有丰富的B族维生素、锌和硒。每日只需要摄入20克左右的猪肝，就能补充成年人一天所需的维生素B6与维生素B12。锌和硒都是人体必需的微量元素，对免疫系统和抗氧化功能有重要作用。

• 缺铁性贫血患者：猪肝中的铁属于动物源铁，吸收率远高于植物源铁。
• 用眼过度者：维生素A对视力有重要保护作用，适合长时间用眼的人群。
• 免疫力低下者：丰富的维生素和矿物质能增强免疫力。
• 孕妇：猪肝中的多种营养成分对胎儿发育有益，但需适量。

1. 选购要点：

   • 选择色泽鲜红、有光泽的猪肝。
   • 闻起来无异味，手感有弹性的为佳。
   • 避免选购颜色过深或过于饱满的猪肝。

2. 处理方法：

   • 先用清水浸泡30分钟，去除血水。
   • 切片后用淡盐水再次浸泡30分钟，去除残留物质。
   • 烹饪时要彻底煮熟，避免食用未熟的猪肝。

3. 食用量：

   • 建议每周食用1-2次，每次50-100克。
   • 心血管疾病患者、高胆固醇血症患者应适量减少摄入。

通过以上介绍，我们可以看到，猪肝不仅美味，更是一座营养宝库。适量食用猪肝，可以为我们的健康带来诸多益处。但需要注意的是，猪肝虽好，也要适量食用，同时选购和处理时也要多加注意，以确保食用安全。