这菜食用期很短，但有益身体，养血祛湿健脾胃，错过等一年

这菜食用期很短，但有益身体，养血祛湿健脾胃，错过等一年

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JF7LIBUB05563CYP.html

鸡头米，又名芡实，是一种季节性食材，通常在秋季上市。它不仅口感独特，还具有养血祛湿、健脾胃等功效。以下是三种鸡头米的美味食谱，包括鸡头米炒虾仁、鸡头米绿豆汤和鸡头米银耳羹，让您在食用期充分体验这种食材的美味与营养。

鸡头米炒虾仁

材料

• 鸡头米 200克
• 虾仁 150克
• 青豆 50克（可选）
• 胡萝卜 1根（切丁）
• 大葱 1根（切段）
• 姜 2片（切丝）
• 蒜 2瓣（切末）
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤

1. 准备食材：将鸡头米提前浸泡1小时，洗净备用。虾仁去壳、去肠线，清洗干净后用料酒、生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟。
2. 焯水鸡头米：在锅中烧开水，将泡好的鸡头米放入焯水约5分钟，捞出沥干，备用。
3. 炒虾仁：热锅凉油，加入虾仁，快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香配料：同一锅中再加少许油，放入姜丝和蒜末炒香，然后加入胡萝卜丁和青豆，翻炒2-3分钟，直至胡萝卜稍微变软。
5. 加入鸡头米：将焯过水的鸡头米加入锅中，继续翻炒均匀，让鸡头米吸收配料的香味。
6. 合并食材：将之前炒好的虾仁倒入锅中，加入生抽，再次翻炒均匀，使所有食材充分混合。
7. 调味出锅：根据口味加盐调味，快速翻炒均匀后，盛出装盘即可。

小贴士

• 选择鸡头米：新鲜的鸡头米更为香甜，干货鸡头米需提前浸泡软化。
• 虾仁处理：虾仁清洗干净，可以用刀背轻轻拍打，帮助虾仁更嫩滑。
• 火候掌控：炒虾仁时要大火快速翻炒，以避免虾仁过老。

鸡头米绿豆汤

材料

• 鸡头米 100克
• 绿豆 100克
• 冰糖 适量（根据口味调整）
• 清水 适量
• 橙皮或柠檬皮（可选，增加风味）

步骤

1. 浸泡食材：将鸡头米和绿豆分别用清水浸泡2小时，直到变软。
2. 洗净食材：浸泡后将鸡头米和绿豆洗净，沥干备用。
3. 煮绿豆：在锅中加入适量清水，放入洗净的绿豆，大火煮沸后转小火，保持水面微开，煮约15分钟。
4. 加入鸡头米：绿豆煮至略微软烂时，加入鸡头米，继续煮10分钟，让两种食材充分融合。
5. 调味：根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，继续煮5分钟，直至冰糖完全溶化。
6. 添加风味：如使用橙皮或柠檬皮，此时可以放入，以增添香气，继续煮2-3分钟。
7. 出锅享用：关火，让汤稍微冷却后，可以盛出享用。根据喜好，冷藏后食用也很清爽。

小贴士

• 浸泡时间：浸泡时间可以根据室温调整，夏季时应缩短，以防食材变质。
• 煮豆技巧：煮绿豆时可适量加点盐，可以增强豆腥味的去除。
• 糖的选择：冰糖比白糖更为细腻，不易上火，适合夏季饮用。
• 口感调整：喜欢浓稠口感的人可以延长煮的时间，反之则可缩短。

鸡头米银耳羹

材料

• 鸡头米 100克
• 银耳 30克
• 冰糖 适量（根据口味调整）
• 清水 适量
• 枸杞 少许（可选，增加风味）
• 橙皮或柠檬皮（可选）

步骤

1. 准备银耳：将银耳用清水泡发至软，约20-30分钟，泡发后去掉根部的硬梗，撕成小块。
2. 浸泡鸡头米：将鸡头米用清水浸泡2小时，直到变软，之后洗净沥干备用。
3. 煮银耳：在锅中加入适量清水，放入撕好的银耳，大火煮沸后转小火，保持汤面微开，煮约15分钟。
4. 加入鸡头米：银耳煮至柔软时，加入洗净的鸡头米，继续煮10分钟，让两种食材充分融合。
5. 添加枸杞：如使用枸杞，此时可以放入，继续煮2-3分钟，增加风味和营养。
6. 出锅享用：关火，让羹稍微冷却后，可以盛出享用。根据喜好，冷藏后食用也很清爽。

小贴士

• 银耳选择：选用优质的银耳，颜色应为白色或淡黄色，泡发后的银耳要尽量大且花型完整。
• 鸡头米处理：鸡头米浸泡后若有沉淀物，需彻底清洗干净，以免影响口感。
• 糖的选择：冰糖比白糖更为细腻，适合用于甜品，且不易上火。

总之，鸡头米作为一种时令食材，既营养丰富又有诸多健康益处，值得我们珍惜每年的短暂食用期。不要错过这个机会，赶紧尝试将鸡头米融入您的饮食中，让它成为您养生秘诀的一部分，助您在寒冷的季节中保持健康和活力！