开封灌汤包制作教程：从用料到烹饪技巧详解

开封灌汤包制作教程：从用料到烹饪技巧详解

开封灌汤包是一道经典的河南名小吃，以其皮薄馅嫩、汤汁丰富而著称。本文将详细介绍开封灌汤包的制作方法，包括用料准备、面团制作、馅料调制以及包制和蒸制的全过程。

开封灌汤包的用料

• 高筋面粉：200克
• 猪肉糜：250克
• 高汤：200克
• 盐：大半勺
• 砂糖：半勺
• 香油：1.5勺
• 生抽：1勺
• 老抽：半勺
• 姜末：半勺
• 鸡精：小半勺
• 料酒：半勺

开封灌汤包的做法

1. 和面：将高筋面粉倒入面盆中，逐渐加入适量温水，和成絮状后继续加水，揉成光滑的面团。盖上湿布，让面团饧发10分钟。

2. 揉面：饧发后的面团需要反复揉制，大约5次左右，直到面团变得非常光滑且有筋度。

3. 制馅：将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用。在一个大盆中放入猪肉糜，加入所有调味料，顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

4. 包制：将饧好的面团揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片（约15克/个）。包入馅料（约25克/个），捏成18-24个褶子。全部包好后静置5分钟。

5. 蒸制：在笼屉底部垫上油纸，保持一定的空隙，将包好的灌汤包放入。等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

开封灌汤包的烹饪技巧

1. 如果没有高汤，可以用浓汤宝化开代替。
2. 高汤需要分次加入到肉末中，确保充分融合。如果馅料太稀，可以放入冰箱冷冻一会儿再使用。
3. 由于加入了大量高汤，盐和生抽的用量需要根据实际情况调整，因为高汤的咸度可能不同。
4. 面团最好提前一天做好，放入冰箱冷藏，第二天使用效果更佳。

这道开封灌汤包不仅适合家庭制作，也是宴客时的一道美味佳肴。掌握好面团的揉制和馅料的调制，就能在家享受到正宗的灌汤包美味。