东北老式麻辣烫：传统工艺与现代速食的完美融合

东北老式麻辣烫：传统工艺与现代速食的完美融合

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/IV1BOKF105566E43.html

2.

https://post.smzdm.com/p/akl5e974/

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https://www.163.com/dy/article/IV92JG1Q05239VSD.html

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http://mhwdjt.com/news/show-70.html

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https://www.sayweee.com/zh/grocery-near-me/chinese-lang/explore/%E5%B0%8F%E7%81%AB%E9%94%85

6.

https://www.huaiwu.com/?forcewap=2

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https://www.hrxcjs.com/4412.html

东北老式麻辣烫以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱，尤其是那黏糊的口感和丰富的食材搭配，让人回味无穷。近年来，这种源自东北的特色小吃不仅在本地广受欢迎，更在全国范围内走红，成为许多人的心头好。

正宗的东北老式麻辣烫讲究汤底的熬制和调味的精细。以下是其传统的制作工艺：

骨汤熬制

• 食材：牛棒骨10斤、鸡架4斤、猪棒骨6斤、水50斤
• 步骤：
  1. 将牛、猪棒骨砍断，使用清水浸泡2小时，鸡架清水浸泡解冻
  2. 将牛棒骨、鸡架、猪骨进行焯水
  3. 使用熬汤桶，加水及处理好的食材，大火烧开，打去浮沫，转中小火熬至汤底发白即可

糍粑辣椒制作

• 食材：子弹头干辣椒100克、二荆条干辣椒50克、新一代干辣椒100克
• 步骤：将以上辣椒加水烧开，煮制15分钟，煮至辣椒发软，使用绞肉机打碎即可

香料配比

• 香料：山奈3克、白扣5克、草果（去籽）5克、香叶10克、桂皮6克、辛夷2克、八角5克、甘草3克、排草2克、荜拨2克、香果5克、丁香3克、小茴香10克、白胡椒5克
• 处理：将以上所有香料打成细粉，加白酒打湿即可

底料制作

• 食材：菜籽油1.5斤、黑豆豉15克、精炼牛油1.2斤、郫县红油豆瓣400克、米酒（醪糟）50克、鸡油400克、美乐香辣酱200克、干红花椒35克、干青花椒15克、猪油200克、冰糖20克、生姜片100克、大葱100克、蒜100克、胡萝卜100克、洋葱100克、糍粑辣椒300克
• 步骤：
  1. 将青花椒、红花椒打成花椒粉，加入适量高度白酒打湿备用
  2. 起锅烧油，先将菜籽油烧至260度，下入牛油、鸡油、猪油，160度融化
  3. 下生姜片、大葱、大蒜、胡萝卜、洋葱、紫草炸干捞出
  4. 下入郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒至豆瓣香味突出，颜色出来，油温120度
  5. 下入糍粑辣椒中大火推炒，炒至油温120度
  6. 下入香辣酱、豆豉、冰糖小火推炒，油温115度
  7. 下入香料粉小火推炒至油温115度
  8. 下入花椒粉、米酒，炒至115度关火即可

兑汤

• 白汤：骨汤20斤、味精45克、家乐浓汤汤底40克、鸡精45克、大厨四宝浓缩鲜香粉20克、太太乐鲜味宝10克、盐70克、菲加特特香一号20克、恒天然全脂奶粉120克、冰糖20克

• 步骤：

  1. 取熬好的骨汤20斤，冷却至45度，使用最细的滤网勺下入奶粉，搅拌融化即可
  2. 开火，下入猪骨高汤搅拌融化
  3. 烧开，转小火，下入盐、味精、鸡精、鲜味宝、特香一号、冰糖搅拌均匀，小火熬煮5分钟即可

• 红汤：兑好的白汤10斤、麻辣底料200克

• 步骤：单独取10斤熬好的白汤出来烧开，加入麻辣底料，小火熬煮3分钟，使用细滤网过溅掉里面所有残渣即可

为了满足现代人快节奏的生活需求，东北老式麻辣烫也推出了速食版本。以白象方便面麻辣烫为例，其特点如下：

• 食材搭配：包含100克大蔬菜包和18克干菜包，多种蔬菜搭配，营养丰富
• 面条特色：选用东北黑龙江特产的三色面条，由精选粗粮玉米粉、荞麦粉和菠菜粉精心配比而成，口感劲道爽滑
• 原料选择：注重天然食材，不添加任何有害物质，保证产品安全健康
• 制作工艺：经过精细调整，保持原汁原味，完美还原传统风味

东北老式麻辣烫以其独特的风味和丰富的食材搭配，不仅在东北地区广受欢迎，更在全国范围内走红。无论是传统的手工制作版本，还是方便快捷的速食版本，都能让人们轻松享受到这份地道的东北美食。其独特的黏糊口感和浓郁的汤底，搭配各种蔬菜、肉类和丸子，满足了不同口味的需求，成为了许多人的心头好。