秋冬必吃：完美土豆炖排骨攻略

秋冬必吃：完美土豆炖排骨攻略

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来源

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秋冬季节，最让人期待的莫过于一道热腾腾的土豆炖排骨了。这道菜不仅美味可口，还能温暖身心。今天就来分享一下如何做出一道完美的土豆炖排骨。

土豆的选购要点

1. 外观：选择外表光滑、无斑点的土豆，这样的土豆口感更好。
2. 大小：建议选择大小适中的土豆，这样更容易煮熟，也方便控制火候。
3. 重量：重量适中的土豆质地更饱满，口感更佳。
4. 颜色：外皮颜色较浅的土豆比较嫩，更适合炖煮。
5. 质地：质地硬实的土豆煮熟后口感更好，避免选择有裂缝或形状不规则的土豆。

排骨的选购要点

1. 部位选择：前排适合炒制，中排适合炖煮，后排适合煲汤。做土豆炖排骨建议选择中排。
2. 外形：前排较短，后排较长，前排连接软骨。
3. 脂肪：前排脂肪较少，后排脂肪较多。
4. 颜色：前排颜色鲜红，后排偏粉色。
5. 脆骨：前排脆骨约一个中指粗，后排脆骨约一支铅笔粗。

焯水前的浸泡处理

1. 将排骨切成小块，放入盆中加凉水浸泡30分钟，期间换水2-3次，以去除血水。
2. 浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

正确的焯水方法

1. 将处理好的排骨放入冷水中，加入料酒和姜片。
2. 开火煮至水开，撇去浮沫。
3. 继续煮2-3分钟，确保血水完全排出。
4. 用温水清洗排骨表面的残留物。

调料的配比和添加时机

1. 基础调料：生抽3勺、老抽3勺、冰糖5颗、盐2小勺。
2. 酸甜口味：白砂糖4勺、陈醋8勺（可根据个人口味调整比例）。
3. 香料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶适量。

炖煮的具体时间和火候控制

1. 炒制底料：锅中放油，加入葱姜蒜及香料爆香，放入排骨翻炒至表面微焦。
2. 调味炖煮：加入生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀后倒入热水没过排骨，大火烧开转小火炖煮约40分钟。
3. 加入土豆：将土豆块加入锅中，继续炖煮15-20分钟至土豆熟透，期间可加盐调味。
4. 收汁装盘：最后大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。

1. 色泽：汤汁红亮，排骨呈诱人的酱红色，土豆金黄诱人。
2. 口感：排骨肉质鲜嫩多汁，土豆软糯绵密，每一口都充满浓郁的肉香和土豆的软糯。
3. 香味：各种香料和调料的完美融合，香气扑鼻，令人食欲大开。

1. 土豆处理：土豆切块后要立即浸泡在水中，防止氧化变黑。
2. 去除腥味：在炖煮过程中加入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
3. 软糯口感：想要土豆更软糯，可以在炖煮前先用油煎一下，这样可以让土豆表面形成一层保护膜，锁住内部的水分。
4. 调味技巧：盐要在最后阶段加入，过早加盐会影响肉质的口感。

按照这个方法做出来的土豆炖排骨，保证让你家的大朋友小朋友都赞不绝口！