秋冬滋补首选：大田糟兔的制作工艺与营养价值

秋冬滋补首选：大田糟兔的制作工艺与营养价值

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澎湃

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27723592

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https://m.tesegu.com/techan/31432.html

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https://m.douguo.com/cookbook/715783.html?_=1490259743&_=1490259743

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https://www.china8m.com/special/sanmingtechan

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https://www.china8m.com/22726.html

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https://www.china8m.com/special/yangzhi

秋冬季节，正是进补的好时候。在福建三明的大田县，有一道独特的美食——大田糟兔，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为当地餐桌上的滋补佳品。

大田糟兔的制作工艺十分独特，精选饲养十个月的食草雄兔为原料。首先将兔子用酒喂醉后宰杀，去除皮毛和内脏，然后在微炭火上慢慢烤干，注意不能烤焦。接下来是关键的糟制环节：将烤干的兔身放入红糟缸中密封，数日后取出，再用山村特有的糯米红酒糟涂抹兔身，反复多次，让酒糟的香气充分渗透到肉质中。最后一步是用优质鲜茶油温烤，让油香慢慢渗入皮肉，最后加上调味品蒸制而成。

大田糟兔不仅美味，更是一道营养丰富的健康食品。兔肉本身营养价值极高，含有高达24%的全价蛋白，富含B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等多种矿物质。现代科学研究表明，兔肉对老人、幼儿、孕妇以及冠心病患者都有很好的滋补作用。

糟制工艺进一步提升了兔肉的营养价值。酒糟富含氨基酸、多糖和微生物，不仅能延长食物的保质期，还能提鲜增香。经过糟制的兔肉，不仅口感更佳，还具有预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病的功效。

大田县独特的地理环境为糟兔的生产提供了得天独厚的条件。这里素有“九山半水半分田”之称，拥有2.4万公顷可利用草场，其中象山草场面积达866公顷，是福建省内连片最大的天然草场，被誉为“南方天山”。亚热带季风气候使得这里温度适中，非常适合肉兔的生长。

大田肉兔体型健壮结实，脂肪薄，瘦肉率高，肉质细嫩，味道鲜美独特。这些优质的肉兔为糟兔的制作提供了上乘的原料。

糟制食品在中国有着悠久的历史。早在秦汉时期，就有酒糟用于膳食调味的记载。糟制工艺不仅能延长食物的保质期，还能提升风味，是一种智慧的结晶。大田糟兔作为这一工艺的传承，不仅是一道美食，更承载着深厚的文化底蕴。

秋冬时节，品尝一道大田糟兔，不仅能享受到美味，更能感受到那份来自闽南山区的淳朴与匠心。这道集美味与营养于一身的佳肴，无疑是秋冬滋补的上佳选择。