寻年味｜“鸡”祥如意，鲁味飘香，腊月二十七来山东吃鸡
寻年味｜“鸡”祥如意，鲁味飘香，腊月二十七来山东吃鸡
春节是中国最重要的传统节日，各地都有独特的年俗和美食文化。在山东，"二十七，宰公鸡"是一个重要的传统习俗，寓意着吉祥如意。从德州扒鸡到枣庄辣子鸡，再到各地的炒鸡、熏鸡，山东的鸡肉美食不仅种类繁多，而且很多都已被列入非物质文化遗产项目名录。
在腊月二十七这天，家家户户都要宰杀自家的公鸡。为什么要在二十七杀鸡？因为“鸡”“吉”谐音，过年吃鸡，寓意整年大吉。年夜饭上，将整只鸡摆上桌，更有“吉庆有余”的好彩头。
在山东，“无鸡不成宴”。漫长的岁月中，山东人不仅研究出众多富有本地特色的美食，很多还被列入非物质文化遗产项目名录。从德州扒鸡到枣庄辣子鸡，再到各地的炒鸡、熏鸡……红烧、清蒸、爆炒，各种吃法不一，但味道一绝。
先来看枣庄辣子鸡。由当地特有的“孙枝鸡”和“皱皮辣椒”，地锅柴火猛火爆炒，出锅“辣咸鲜”。其制作技艺于2021年入选省级非遗扩展项目名录。
坐拥“中国辣子鸡之乡”之称的枣庄人并没有停下脚步。在枣庄，你可以在清晨的早餐店吃上香气诱人的“辣子鸡包子”，中午，你可以品尝到辣子鸡披萨，晚上，喝一碗热气腾腾的辣子鸡乌冬面。“厨师不做辣子鸡，别在枣庄开饭店”是枣庄大街小巷饭馆的真实写照。
而提起德州扒鸡，大家都会情不自禁想起绿皮火车。在上世纪七八十年代，南来北往过客将这一美味携往京沪铁路沿线各地，德州扒鸡遂名传天下。
而德州制作烧鸡，相传已有300年历史。德州扒鸡全称“德州五香脱骨扒鸡”，吃起来滑嫩松软，清香不腻。成品鸡，趁热一抖，骨肉分离，因此叫做“脱骨”。德州扒鸡因闻名全国，远销海外，也被誉为“天下第一鸡”。其制作技艺于2014年入选第四批国家非遗名录。
没有一只鸡能活着走出山东，这句看似是玩笑话，背后却蕴藏着山东肉鸡产业的深厚底蕴。以临沂市为例，据当地烹饪协会不完全统计，临沂的餐饮业每天要消耗27万只鸡，一年卖出超一亿只。而在枣庄，每年消费肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已形成集养殖、加工、销售等于一体的全产业链条。
从齐鲁大地的寻常餐桌到全国乃至全球的产业高地，山东肉鸡产业正蓬勃发展。早在七年前，山东出栏商品肉鸡已占全国40%以上，位居全国第一位。换句话说，全国每吃十只鸡，就有四只产自山东，山东是当之无愧的养鸡大省。
在今年的年夜饭桌上，你家准备安排什么鸡呢？
资料来源：新华网、央视新闻、中国新闻网、文旅山东、枣庄市人民政府官网等