嫩鸡大作战！教你挑出最Q弹的鸡块
嫩鸡大作战！教你挑出最Q弹的鸡块
想做出又嫩又好吃的红烧鸡块吗？30年厨师告诉你选鸡的小窍门！按压鸡胸骨不扎手的就是嫩鸡哦~再配上啤酒炖煮，保证让你家的年夜饭桌上多一道美味佳肴。快来分享你的烹饪心得吧！
如何挑选一只嫩鸡？
挑选嫩鸡是制作美味鸡块的第一步。想要做出鲜嫩多汁的红烧鸡块，选对鸡是关键。下面是一些实用的选鸡技巧：
- 观察外观：选择体型适中、肉质饱满、无病无伤的新鲜活鸡。新鲜的鸡肉表面有光泽，颜色均匀，没有斑点或淤血。
检查眼睛：新鲜的鸡眼通常是明亮有神，不浑浊的。如果眼睛看起来暗淡无光，可能是存放时间较长的鸡肉。
触摸弹性：用手轻轻按压鸡肉，新鲜的鸡肉手感紧实且弹性十足，轻轻按压就能弹回原状。如果按压后凹陷不易恢复，说明鸡肉不够新鲜。
按压鸡胸骨：这是判断鸡肉嫩度的关键技巧。用手指轻轻按压鸡胸骨，如果感觉柔软且不扎手，说明是嫩鸡；如果感觉硬邦邦的，说明鸡肉较老。
红烧鸡块的烹饪秘诀
选好鸡后，接下来就是烹饪环节了。红烧鸡块是一道经典的家常菜，色泽红亮，味道鲜美，深受大家喜爱。下面分享一个简单易学的红烧鸡块做法：
准备食材
- 鸡块 500克
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 细砂糖 1勺
- 料酒 1勺
- 水 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 八角 1颗
- 干辣椒（可选）适量
烹饪步骤
准备鸡块：将鸡肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。如果鸡肉块较大，可以根据个人口味将其切成适当的小块，方便入味。
爆香调料：锅中倒入适量食用油，开中火。加入切好的姜片、葱段和干辣椒，翻炒出香味。接着加入八角一起炒香。
炒鸡块：将鸡块放入锅中，翻炒均匀，至鸡块表面略微金黄。此步骤有助于鸡块表面锁住水分，保持鸡肉的嫩滑口感。
加入调料：向锅中加入1勺料酒去腥，2勺生抽调味，再加入1勺老抽上色。继续翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁。
加入糖：加入1勺细砂糖，继续翻炒至糖开始溶化，糖化的过程能给鸡块带来美丽的光泽，并使其味道更浓郁。
加水焖煮：倒入适量的热水，水量稍微多一些，能够刚好没过鸡块。大火烧开后，转小火焖煮20分钟，让鸡块入味，汤汁浓郁。
收汁调味：当鸡块煮至入味后，尝试汤汁的味道，加入适量的盐调味。然后大火收汁，直到汤汁浓稠，鸡块表面呈现亮丽的红色。
温馨提示
- 炒糖时，要小心火候，避免糖焦化影响口感。
- 收汁时可以适量加点鸡精或味精，增强风味，但不宜过多。
- 鸡块在焖煮时，可以适当调整水量，喜欢多汁的可以多加点水，喜欢干一点的可以少加。
掌握这些技巧，你也能在家轻松做出美味的红烧鸡块。快去菜市场挑选一只嫩鸡，动手试试吧！相信你的家人一定会被这道色香味俱全的红烧鸡块所征服。