苏轼教你做红烧肉，厨艺飙升不是梦！

苏轼教你做红烧肉，厨艺飙升不是梦！

引用

百度

等

8

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E8%B1%AC%E8%82%89%E9%A0%8C/7017322

2.

https://www.sohu.com/a/810742005_121650613

3.

https://baike.baidu.com/item/%E7%8C%AA%E8%82%89%E9%A2%82/7017322

4.

https://chiculture.org.hk/sc/china-five-thousand-years/4484

5.

https://new.qq.com/rain/a/20250122A059NQ00

6.

https://www.163.com/dy/article/JMH10LD3055040N3.html

7.

http://www.360doc.com/content/24/0725/20/26561818_1129675447.shtml

8.

https://www.xhby.net/content/s66bc6021e4b0ac1d26c1eaf4.html

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。

这是北宋文学家苏轼在《猪肉颂》中描述的烹饪场景。这位才华横溢的诗人不仅在文学上造诣深厚，对美食也有着独到的见解。今天，让我们跟随苏轼的步伐，一起探索红烧肉的制作之道。

苏轼在《猪肉颂》中提到的烹饪方法，虽然简短，却蕴含着深刻的烹饪智慧：

• 净洗铛：强调了烹饪前的准备工作，干净的锅具是烹饪美味的基础。
• 少著水：控制水量是关键，过多的水会稀释肉的香味。
• 柴头罨烟焰不起：使用文火慢炖，避免大火急煮，这是保持肉质鲜嫩的关键。
• 待他自熟莫催他，火候足时他自美：耐心等待，让时间赋予食物最完美的味道。

这些烹饪理念与现代红烧肉的制作方法不谋而合，体现了苏轼对美食的深刻理解。

结合苏轼的烹饪智慧和现代烹饪技巧，我们可以总结出一套完整的红烧肉制作流程：

选材与准备

• 选用肥瘦相间的五花肉，切成大小适中的块状。
• 将肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

炒糖色

• 将适量的冰糖放入锅中，小火慢慢炒化，待糖色变为琥珀色时，加入适量的清水，搅拌均匀，即可使用。

加调料与炖煮

• 在锅中加入适量的热水（避免使用冷水，以免肉质收缩），水量需没过肉块。
• 加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、小茴香等调料。
• 大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中可适当翻动肉块以确保均匀受热。

收汁与装盘

• 五花肉炖煮至软烂后，开大火收汁。
• 在收汁阶段，将之前炒好的糖色倒入锅中，迅速翻炒均匀，使五花肉均匀裹上糖色。
• 待汤汁变得浓稠后，即可出锅装盘，搭配一些绿色蔬菜如小青菜、西兰花等作为点缀，既美观又增添了营养价值。

• 选材要讲究：优质的五花肉是红烧肉的基础，选择色泽鲜艳、肉质紧实的五花肉，以确保最终成品的口感和风味。
• 焯水要适度：焯水能有效去除肉中的血水和杂质，但时间不宜过长，以免影响肉质的鲜嫩度。
• 火候要适中：小火慢炖是制作红烧肉的关键，能够让肉质更加入味，同时保持肉的嫩滑。

苏轼在《猪肉颂》中写道：“黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮。”这句话不仅体现了他对美食的热爱，更反映了他对生活的态度。在苏轼看来，美食不分贵贱，关键在于发现和创造。

这种态度与现代人对美食的追求不谋而合。在这个快节奏的时代，我们更需要像苏轼一样，用心去感受生活中的美好，用智慧去创造属于自己的美味。

所以，不妨在周末的闲暇时光，按照苏轼的烹饪智慧，亲手制作一道红烧肉，享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。相信你不仅能做出一道色香味俱全的红烧肉，更能从中体会到苏轼那份豁达乐观的生活态度。