卤菜火候时间

卤菜火候时间

卤菜除了味道的拿捏，火候时间掌握也不容忽视。 关于火候: 文火：文火是小火里的一种，更缓和、稳定，汤面零星小泡； 小火：火焰高约1厘米，汤面冒泡15%左右；中火：介于小火与大火之间，汤面沸腾冒泡50%左右； 大火：不超出锅底的最大火焰，汤面沸腾冒泡80%左右。 以上资料是百度后整理的自留款。

用料

一切能卤的食材

卤菜火候时间的做法步骤

步骤 1

猪肉类：猪头肉中火卤制10分钟，小火卤制20分钟，泡40分钟 猪尾巴小火卤制30分钟，泡40分钟 核桃肉小火卤制20分钟，文火卤制10分钟,泡50分钟 猪耳朵小火卤制25分钟，泡35分钟 猪肚小火卤制30分钟，泡30分钟 猪蹄小火卤制60分钟，泡50分钟 猪小肚小火卤制20分钟，泡20分钟

步骤 2

鸡系列 鸡爪、鸡翅小火卤制12分钟，泡15分钟 鸡翅尖小火卤制10分钟，泡10分钟 鸡胗小火卤制10分钟，文火卤制20分钟，泡30分钟 鸡腿小火卤制10分钟，文火卤制15分钟，泡15分钟

步骤 3

鸭系列 鸭头、架、脖小火卤制20分钟，文火卤制10分钟，泡30分钟 鸭肠小火卤制2分钟，泡3分钟 鸭心小火卤制10分钟，文火卤制10分钟，泡25分钟 鸭腿小火卤制20分钟，文火卤制10分钟，泡25分钟 鸭爪、鸭翅小火卤制20分钟,泡25分钟

步骤 4

素菜列 花生文火卤制30分钟，泡30分钟 豆干小火卤制10分钟，泡10分钟 海带小火卤制5分钟，泡10分钟 藕片小火卤制10分钟，文火卤制10分钟，泡20分钟 腐竹小火卤制3分钟，泡5分钟

步骤 5

牛羊肉： 牛腱肉、牛里脊、牛腿肉小火卤制20分钟，文火卤制70分钟，泡1小时 羊肉中火卤制20分钟，小火卤制1小时，泡1小时