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海味干货功效全解析：7种常见海味干货的食用指南

创作时间:

作者:

@小白创作中心

海味干货功效全解析：7种常见海味干货的食用指南

引用

来源

https://www.stheadline.com/health-care/3315207/%E6%B5%B7%E5%91%B3%E4%B9%BE%E8%B2%A8%E8%85%8E%E8%99%9B%E6%8D%B1%E5%A4%9C%E5%AE%9C%E5%90%83%E9%AE%91%E9%AD%9A%E8%83%83%E8%84%B9%E5%BF%8C%E5%90%83%E8%8A%B1%E8%86%A0%E4%B8%AD%E9%86%AB%E6%95%997%E5%A4%A7%E6%B5%B7%E5%91%B3%E4%B9%BE%E8%B2%A8%E5%8A%9F%E6%95%88%E6%B5%B8%E6%B4%97%E7%83%B9%E8%AA%BF%E6%96%B9%E6%B3%95

农历新年将至，购买鲍鱼、海参、花胶、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜等海味干货是许多人的选择。但是，这些食材应该如何浸洗处理？它们的功效是什么？又有哪些食用禁忌？注册中医师梁尹倩提醒，按自身体质选择合适的海味干货进食能充分发挥其功效。肾虚熬夜人士是否适合吃鲍鱼？花胶是否适合所有人？中医师为您详细列出7种常见海味干货的功效、食用宜忌，并教授浸洗、处理方法及选购贴士。

海味干货｜肾虚宜吃鲍鱼？感冒忌吃花胶？

注册中医师梁尹倩在其Facebook专页发文指出，不少人在农历新年习惯购买高价位的海味，如鲍参翅肚，用以制作美味佳肴，象征来年丰衣足食。但从中医角度来看，并非每种海味干货都适合所有人食用，否则可能会对身体造成伤害。

她举例说明，燕窝虽有养颜功效，但感冒患者应特别处理食材后才可进食。经常晚睡熬夜的人士，则可选择食用鲍鱼以补益肝肾。因此，在购买海味干货前，应先了解食材的性质功效，并清楚其烹调方法，以便充分发挥其功效。

海味干货｜7种干货功效+浸洗+处理方法

梁医师详细讲解了鲍鱼（包括新鲜鲍鱼、干鲍、急冻鲍鱼、罐头鲍）、海参、花胶、燕窝、冬虫夏草、蚝豉及发菜的功效、食用宜忌、浸洗及处理方法，并提供了选购贴士，同时指明哪些人群适合食用。

1. 鲍鱼功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

梁尹倩医师指出，鲍鱼是海洋腹足纲软体动物，以藻类为食，即“鲍参翅肚”中的“鲍”。其功效、选购方法、浸洗处理及烹调方法如下：

性质功效：性平，具有滋阴清热、补益肝肾调经、明目、润肠之效
适合人群：肾虚小便频繁、大便燥结、晚睡熬夜者
适宜煮法：蒸、炒、炆煮、煲汤
干鲍选购贴士：干鲍以头数计算，头数越少，鲍鱼越大，四头鲍代表一斤有四只。优质干鲍肉质肥厚、颜色较深、表面呈白霜、形似元宝般饱满。上等干鲍会有“溏心”现象，即在晾曠发酵过程中中心呈现半液态，口感如软糖。

干鲍（约35头）浸洗处理/烹调方法：

将鲍鱼洗净后放入不锈钢锅，置于冰箱中浸泡连续3天，早晚换水。
第4天准备一锅水，放入姜片和葱段，用武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
将鲍鱼加入姜葱水中，盖上锅盖浸约10小时。
如鲍鱼仍未软腍，可重复上述程序2-3次，每次增加1-2次。

急冻鲍鱼：解冻后去除内脏，用姜葱水汆水去腥后即可烹调。
新鲜鲍鱼：汆水10秒后浸冷水（方便去除外壳），去内脏后用牙刷刷洗干净即可烹调。
罐头鲍：即开即食最为方便。

2. 海参功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

海参是海洋无脊椎动物，食用海底藻类和浮游生物，即“鲍参翅肚”中的“参”。其中，秃参较为粗壮，不带刺针；“辽参”即“刺参”：全身长满刺针，价格较为昂贵。

性质功效：性温，具有补肾滋阴、养血益精调经养胎、抗衰老之效
营养：从营养角度来看，海参高蛋白低脂肪低胆固醇，有助于抗疲劳、抗衰老及抗肿瘤生长
适合人群：气血不足、肾阳不足、阳痿遗精者
适宜煮法：炒、煮、燴、煲汤

海参处理方法/选购贴士：

海参干品：需要浸发，将海参浸在盖过面的清水中一天，在一锅清水中加入姜葱，放入海参煲10分钟，熄火焗至水冷，取出洗净，剪开参肚清除肠脏，如海参未够腍，再重复煲焗过程。
急冻海参：解冻后可直接烹调。
海参选购贴士：秃参、刺参、猪婆参都是海参，价格按产地、产量及处理方式而有不同。选购辽参时要留意刺针排列是否整齐，数量越多越好；选购秃参时宜选有清晰横纹的。

3. 花胶功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

花胶是由大型海鱼鱼鳔制成，即“鲍参翅肚”中的“肚”。雄鱼鱼鳔即“公胶”：质感较结实；雌鱼鱼鳔即“母胶”：口感较软腍。

功效：性平，具有滋阴养颜、补肾益精之效
适合人群：阴虚、体质虚弱；长期病患者、产后妇女：可煮好一周所需份量放在冰格冷冻，适量加入汤水中食用
忌吃人群：脾虚痰湿、湿热、易消化不良、胃胀不适、感冒未清者（易积累湿气）；母乳妈妈（易堵塞乳腺）
适宜煮法：炆、炖、炒、煲汤

花胶处理方法：

准备一锅水，放入姜片和葱段，用武火煮至水滚，煮约5分钟出味后关火。
花胶洗净，加入姜葱水中，盖上锅盖，浸约10小时。
一般薄花胶一夜即可浸发完成，厚花胶则需要重复上述程序1-2天，才能浸发至软腍。

花胶选购贴士：花胶种类繁多，鱼种、形状、厚薄都会影响价格，花胶越厚越大就越贵，宜按自己的预算购买，选购时以通透、清澈、无杂质为佳。

4. 燕窝功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

燕窝即燕子唾液配合绒毛、草叶或植物茎秆制作而成的育儿巢，在燕子长成后会被弃置。

功效：性平，具有益气养阴、补虚润燥之效
适合人群：气阴两虚、营养不良、病后体虚，建议每日1汤匙，一周为一次疗程
忌吃人群：痰湿或湿热（增加体内湿气）、癌症患者、感冒
处理方法：浸发后挑走杂质

燕窝选购贴士：

燕盏：送礼得体，价格最贵
燕条：破裂的燕盏
燕角：燕窝末端的三角形结构，口感较硬
燕碎：加工过程中的碎屑
燕饼：将碎屑压成饼状，价格最便宜
适宜煮法：炖、煮粥

5. 冬虫夏草功效/选购/浸洗处理/烹调方法：

冬虫夏草是真菌与昆虫的复合体，真菌寄生於幼虫体内生长，吸取其养分至死亡。

功效：性温，具有补肾、润肺益气、止血化痰之效
适合人群：肺气虚弱、肾气不足、病后体虚
忌吃人群：有偏热症状如口乾口苦、口瘡、便秘
处理方法：清洗干净即可烹调，可用牙刷轻力刷淨蟲身及草身上的泥巴
选購貼士：冬虫夏草以虫体粗幼度来划分等级，虫体越粗壮价格越贵。由于坊间还有不少种类的「虫草属」虫草，价格便宜且功效不如冬虫夏草，购买时宜指明「冬虫夏草」，腹部有明显四对脚
适宜煮法：炖、煲汤